作者：kaikoさん
所要時間 90分
難易度 ★★★★
材料
- (a)水 70g
- (a)無塩バター 30g
- (a)サラダ油 5g
- (a)塩 1g
- (a)グラニュー糖 3g
- 全卵 100g前後
- 薄力粉 40g
- 卵黄Ｌ玉 1個
- 全卵Ｌ玉 1個
- グラニュー糖 55g
- 薄力粉 18g
- 牛乳 200g
- バニラビーンズもしくはバニラペースト 適量
- 無塩バター 15g
- 生クリーム 100g
- シュークリーム専用袋 ・
- 箱 ・
【シュー生地】
【カスタードクリーム】
【ラッピング】
シュー生地
下準備
・バターを薄く切っておく。
・粉をふるっておく。
・卵をよく溶きほぐし、室温に戻しておく。
小鍋に(a)を入れて火にかける。
沸騰したら火を止め、粉を加えてヘラでまとめる。
中火にかけたら、ヘラで混ぜつつ、鍋底にうっすらと膜が張るくらいまで火を入れる。
だいたい1分半程度。
ボウルに移し、卵を少しずつ加えながらヘラで混ぜ込んでいく。
最初は多めに入れて、だんだんと入れる量を少なくして調整する。
目安としてヘラを持ち上げた時に、3秒で下に落ちて逆三角形の形になる固さ。
オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて、直径4～4.5㎝ほどの大きさに絞り出す。
生地が温かいうちに絞り出すこと。
たっぷり霧吹きで水をかけ、指で絞り終わりの出っ張りを軽く押さえる。
210℃に予熱しておいたオーブンで15分、しっかりふくらみきったら180℃に下げて15分焼成。
途中でオーブンを開けないこと。
カスタードクリーム
鍋に牛乳、グラニュー糖の半量、しごいたバニラビーズとさやを入れて火にかける。
ボウルに卵を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加えて、ざらつきがなくなるまで混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
沸騰直前まで温めた牛乳を卵のボウルに加えて混ぜ、鍋に濾し戻す。
強火で一気に炊いていく。
絶えず泡だて器で混ぜて、全体がボコボコとしっかり沸騰したら火を止める。
バターを加えて溶かす。
ボウルに移し、底を氷水に当てながら急冷する。
生クリームを9分立てまでしっかりと泡立てる。
冷えたカスタードを裏ごしし、生クリームと合わせる。
シュー生地の上から1/3ほどに切り込みを入れ、クリームをたっぷりと詰める。
