税抜6,000円以上のご購入で送料無料 ・クール便手数料無料、税抜6,000円未満は各540円が加算されます。

3/27(月)16:00まで

【連載企画】cotta徹底取材!プロの仕事 和泉光一 取材記事1

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

会員登録

法人のお客様へ

友だち追加数

製菓材料
粉類・雑穀
小麦粉銘柄別
ミックス粉
砂糖
乳製品・油脂
ナッツ・ごま
フルーツ
チョコレート・ココア
チョコレートブランド別
いも・くり・豆類
イースト・酵母
オーガニック食品
添加物・凝固剤
リキュール・酒類
和菓子材料
デコレーション
エッセンス・スパイス
お手軽食材
冷凍・冷蔵
季節の食材
使い切り容量
レシピ本
道具・キッチン
アイテム
製菓型
クッキー型
製パン型
製菓・製パン道具
和菓子用道具・型
プロ仕様製菓道具・型
キッチン・調理アイテム
食器・陶器・ガラス類
お弁当グッズ
お弁当箱
雑貨・文具
ブランド・キャラクター別
業務用厨房用品
店舗用品・衣類
ラッピング用品
鮮度保持材・保冷剤
菓子・パン袋
手提げ袋・紙袋
ケーキ箱
ケーキ用品
箱・容器類
リボン
ラッピング用包装紙
シール・テープ
カップ類
ラッピングキット・小物
シーズンアイテム
軽食・フルーツ関連商品
100円コーナー
弁当容器
弁当屋さま向け
酒屋さま向け
お寿司屋さま向け
つく実や
大分県産米
つく実や製品

プロの仕事 cattaがお送りする超豪華連載企画! catta限定の特別レシピも同時に配信します。

和泉 光一
取材記事① 「全てお見せします!」堂々とした潔さが人気のヒミツ
小田急線と東京メトロの代々木上原駅から徒歩2分の場所にある パティスリー、アステリスク。井ノ頭通りに面した大きなガラス窓には、たっぷりと陽が差し込み、明るい店内が車の中からもはっきりと見える。

お店に入るとまず目に飛び込んでくるのは、ガラス張りの向こうに見える厨房。シェフ、スタッフが作業している姿が全身丸見えのフルオープンキッチンの設計だ。

オープンキッチンのお店では、清潔に保たれた厨房機器はもちろん、スタッフの身だしなみにも気を遣う。コックコートの汚れ、女性スタッフならばお化粧だって気になるはず。
お客様からいつも見られている厨房は、嘘や偽りのないお菓子作りと同時に、美しさを求められる。「全てお見せします!」というスタイルに、堂々とした潔さを感じる。客側にとっては、安心できるお店なのである。アステリスクが人気店であるヒミツはすぐにわかった。



 ▼この続きをご覧頂くには、会員登録(無料)が必要です。
新規会員登録

 

コンテンツ会員
※cottaでお買い物をしていただくには、本会員登録が必要です。

(コンテンツ会員登録後にも本会員に移行することができます。)



トップへ