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紫芋のマカロン

お芋のほっこりとした味わいのマカロンです♪ 

人工着色料は使わず、紫芋のパウダーを生地とクリームに使用。着色料を使いたくない方にお勧めです。

紫芋は卵白に反応して、多少色が褪せますが、クリームは鮮やかな紫色になりきれいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    アーモンドプードル、粉糖、紫芋パウダーは合わせて2回ふるっておく。

    紫芋のマカロン
  • 2

    グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。

    紫芋のマカロン
  • 3

    メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れグラニュー糖の1/2量を加えハンドミキサーで8分立てくらいまで泡立てる。残りの1/2量のグラニュー糖を加え、泡立てる。メレンゲがハンドミキサーの羽にからみつくくらい、もっちりっみっちりしたメレンゲにする。(ここでしっかりしたメレンゲにするのが成功の鍵!)

    紫芋のマカロン
  • 4

    ふるっておいた粉類を1度に加え、ゴムベラで混ぜる。最初は切るように混ぜる。

    紫芋のマカロン
  • 5

    全体が均一に混ぜ合わさったら、ボウルに生地をこすり付けて、生地の気泡を適度につぶす。(この作業をマカロナージュという)

    紫芋のマカロン
  • 6

    混ぜ終わりの目安は、生地をすくってたらすとタラタラとリボン状につながって落ちていく状態。

    紫芋のマカロン
  • 7

    口径8〜10ミリの丸口金をセットした絞り出し袋に生地を入れる。

    紫芋のマカロン
  • 8

    天板の上に、直径3センチに円を書いた型紙を敷き、その上にシルパット(ベーキングシートなど)を乗せる。こうするとマカロンの大きさがそろいやすくなります。

    紫芋のマカロン
  • 9

    型紙を目安にして絞り出していく。絞り出したら、型紙を取り外し天板の底を軽くたたいて生地の余分な気泡を抜く。

    紫芋のマカロン
  • 10

    表面がしっかり乾くまで風通しの良い場所に置いておく。(乾燥した晴天の日は30分くらいですが、雨の日は1時間以上かかることもあります。扇風機などを利用すると良いでしょう。)

    紫芋のマカロン
  • 11

    表面が乾き、指で触ってもくっつかない状態になったら、180度に予熱したオーブンに生地を入れ、130度に下げて13〜15分程焼く。マカロンは上火強め、下火弱めで焼くとうまく焼けます。各家庭のオーブンに合わせて、焼成温度を調整し、クッキングシートの下に紙を敷くなどして下火が弱めになる工夫をしてください。

    紫芋のマカロン
  • 12

    焼けたら天板に乗せたまま冷ます。完全に冷めたらシルパット(ベーキングシートなど)からはがす。

    紫芋のマカロン
  • 13

    ガナッシュを作る。●無塩バターは室温に戻しておく(冬場はレンジなどで溶けない程度に温めておく)。

    紫芋のマカロン
  • 14

    ●ホワイトチョコは湯煎にかけて溶かしておく。

    紫芋のマカロン
  • 15

    チョコを湯煎からはずし、●紫芋パウダーを加えしっかり混ぜる。

    紫芋のマカロン
  • 16

    レンジで沸騰するまで加熱した●生クリームを加え、ゆっくりとかき混ぜる。

    紫芋のマカロン
  • 17

    柔らかくなっている●バターを加え混ぜる。

    紫芋のマカロン
  • 18

    冷蔵庫で冷やす。ときどき取り出して撹拌し、絞り出せる固さになったら絞り出し袋に入れる。

    紫芋のマカロン
  • 19

    仕上げる。マカロン生地にクリームを絞り出し、もう1枚のマカロン生地で、クリームがはみ出さない程度に挟んで完成。

    紫芋のマカロン
  • 20

    注)約30×40センチの天板2枚分です(ガスオーブン使用)。多すぎる場合、レシピを2/3量にするなど調節してください。

    紫芋のマカロン
公開日:2011/3/17 最終更新日:2011/3/17

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数量:約25個分

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