【バレンタイン】ラズベリーのチョコタルト

作り方

• 1

  ＜タルト生地を作る＞
  ボールに薄力粉、ココアをふるい入れ、冷たいバターを加えて、手でさらさらのパン粉状にする。

• 2

  1のまんなかをあけ、ふるったアーモンドプードルと粉糖を入れ、さらにまんなかをあけ、溶き卵を入れる。

  
• 3

  2のまんなかからまぜ、ひとまとめにしていく。

• 4

  ある程度まとまったら、カードで切るようにしてまとめる。

  
• 5

  ラップでくるみ、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 6

  生地を3−5mmくらいにのばし、型より大きめにカットして、型に敷きこむ。

• 7

  フォークでピケし、冷蔵庫でもう一度冷やす。

  
• 8

  重石をのせて、160℃のオーブンで10−15分、重石を外してさらに10−15分焼く。

  
• 9

  ＜ガナッシュの作り方＞
  小鍋にラズベリーピュレを入れ、少し煮詰める。

• 10

  1を火からおろし、生クリームをすこしずつ加えまぜる。

  
• 11

  湯せんであたためたチョコレートに10を少しずつ加えまぜる。

  
• 12

  1cm角に切ったバターを加えまぜる。

  
• 13

  型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

  
• 14

  ＜ヌガーの作り方＞
  小鍋に水アメ、グラニュー糖、牛乳、バターを入れ、煮立たせる。

• 15

  14に砕いたアーモンドとココアをいれ手早くまぜる。

• 16

  ベーキングシートにのばし、170℃のオーブンで10−15分焼く。

  
• 17

  冷めたら、好みの大きさに割って、ピックなどと一緒に飾り付けする。