W・黒糖くるみパン♪

作り方

• 1

  黒糖くるみを作る。フライパンに黒砂糖と水を入れフツフツとしてきたらくるみを入れ、水気がなくなるまでフライパンの中で炒る。

  
• 2

  １を写真のように汁気がなくなったら、使い捨てのベーキングシートの上で乾燥させておく。

  
• 3

  レーズンは一度4分蒸して粗熱を取っておく。レーズンを蒸すことでふっくらとジューシーな柔らかいレーズンになります。蒸すのが面倒な場合は熱湯を回しかけ水気を切っておく。

  
• 4

  バター以外のパン生地材料をＨＢ、または捏ね機に入れスイッチオン。10分ほど捏ね生地がひとまとまりになったら、バターを入れさらに10分ほど捏ねる。捏ねあげ温度が28度くらいが理想です。生地をボウルにキレイに丸めて入れ、2倍程度に膨らむまで、30度くらいのところで1次発酵させる。生地が乾燥しないようにシャワーキャップなどかぶせる。

  
• 5

  2倍になったところ。

  
• 6

  5の生地を4分割にし、キレイに丸め直し、ベンチタイムを20分程度とる。生地が十分ゆるんで成形しやすいやわらかい状態になるまで。※生地が乾燥しないよう大きなビニールで覆う。

  
• 7

  6の生地を横11ｃｍ、縦14ｃｍ程度に麺棒で伸ばし、4等分にした黒糖くるみとレーズンの2/3を散らす。

  
• 8

  上から中心に向って折り、続いて下から中心に向って折る。

  
• 9

  折った真ん中部分を手の平で軽く平らに押さえ、そこへ残りの1/3くるみとレーズンを置く。

  
• 10

  9をさらに半分に折って綴じ目を指でつまんで閉じる。

  
• 11

  10の生地に斜めにクープを入れてから2次発酵させます。オーブンの発酵キーを使って35度程度で一回り大きくなるまで発酵させる。※オーブンの予熱を始める時は生地が冷えないように暖かい場所で発酵の続きをする。

  
• 12

  一回り大きくなったら溶き卵を塗って、スライスアーモンドを散らす。レーズンが見えてる部分は焦げやすいのでスライスアーモンドで隠す。

  
• 13

  200度のオーブンで13分ほど焼成する。