「シンプルが美味しいホシノ食パン」あいりおー

下準備として、ホシノ丹沢天然酵母パン種30ｇと水60ｇを消毒済みの容器に入れ、よくかき混ぜ28度に保てる発酵機、または夏なら常温28〜30度くらいで約24時間発酵させ、生種を作る。※新鮮なうちに使い切ることができるよう最少量で作っています。

ＨＢまたは捏ね機にバター以外の全ての材料を入れ、粉っぽさがなくなってまとまったらバターを入れ、捏ねあげ、キレイに丸めてボウルに入れ1次発酵をさせる。2倍ほどの大きさになるまで。※画像は1次発酵終了30度で5時間〜6時間程度かかります。

２の生地を3分割して、キレイに丸め直し生地を30分程度休ませます。この時生地が乾かないように大きなビニールをふんわりかけるなど乾燥に注意します。ベンチの終わりの見極めは生地を押したら戻ってこない生地の緩みです。麺棒をかけて伸びない時はベンチがたりません。

ベンチタイムの終わった３の生地を閉じ目を上にして麺棒で16ｃｍ×12ｃｍ程度に伸ばし、下から1/3中心にむかって折る。

さらに上から中心に向かって1/3折る。この時空気が入らないように右から左へ上から手でポンポンと軽くたたきながらガスを抜き、平な表面に整える。

５の生地を縦向きに置き、上から芯を作る気持ちで生地を張らせるように巻いていく。この時あまりきつく巻くと発酵に時間がかかったり、生地がやぶれるので注意します。

巻き終わりが中心を向くように型に入れます。画像は向きを見せるだめに型に入っていない状態です。

こんな感じで型詰めしたら、シャワーキャップなどをかぶせて生地が乾かないように温かいところで2次発酵させます。※気温24度くらいの部屋でオーブンの30度の発酵で120分かかりました。参考までに。

2次発酵終了の状態。一番高さのあるところが型から１ｃｍ程度出ています。

2次発酵の終わった生地に霧吹きを吹いて、オーブンに向かって縦置きで220度に余熱したオーブンを180度に下げ20分、その後220度にあげて10分の合計30分程度焼きます。焼きあがったら少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜いて型から出して荒熱を取ります。