いつもの白パンで土鈴干支へびを作りました。
油脂は使わず、たっぷりなヨーグルトクリームのみで、よりもっちりな白パンです。普通に色をつけて焼いてもおいしい生地です。
ヨーグルトクリームの水切り加減が生地に響きます。水の量を調整して下さい。６０ｇまで減らしてもかなりふかふかです。ガスコンベックは色が付きやすいので焼き加減を調整して下さい。
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水切りヨーグルトを作る。
半分の重さになるまでしっかり乳清を切ったヨーグルトクリームを使ってください。
コーヒーフィルターとろ紙が一番早くできます。
ヨーグルトクリームの３０ｇ以外の材料をいれ、水をいれてこねます。ぱらぱらからひとかたまりの生地になったら、油脂いれの要領で残りのヨーグルトクリームをいれてこねます。
２８度で６０分発酵させます。
８分割して１０分ベンチタイムをとり、お好みの成型をします。マフィン型１０ｃｍとハムコルネ型小＆マフィン型８．５ｃｍを使用しています。
３８度〜で４０分〜仕上げ発酵させます。
ガスコンベックで１３０度１３分焼き、途中段かえをします（６分位で）
チョコで目、バタークリームで柄つけしています。ヘビの舌は赤いモールです。
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「白ぱんで・干支へび」ままごと師
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