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桜クグロフ

桜香る、春のクグロフ。アルザス風に発酵生地で。

桜の葉と胡桃を練りこんだ発酵生地のクグロフケーキです。桜の花を飾って春らしく仕上げました。

発酵菓子です。パンほどグルテンを出さなくていいので、バターを加える前の生地は捏ね過ぎず、まとまっていればいいです。焼成中は焦げやすいので注意してください。焦げそうな場合は途中でアルミをかぶせてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    桜の葉は水気をふき取り、細かく刻む。

    桜クグロフ
  • 2

    胡桃は180℃のオーブンで10分ローストし、粗みじん切りにする。

    桜クグロフ
  • 3

    小麦粉、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストをボウルに合わせ、軽く手で混ぜる。

    桜クグロフ
  • 4

    牛乳、卵、卵黄、ラム酒をボウルで混ぜ、3に加えて捏ねる。(ここではメランジュールを使用していますが、手捏ねでもOK)

    桜クグロフ
  • 5

    生地がまとまったらバターを加え、なめらかになるまで捏ねる。刻んだ桜の葉も加える。

    桜クグロフ
  • 6

    打ち粉をした台に生地を取り出し、胡桃を乗せ、生地を台にたたきつけるようにして胡桃を混ぜ込む。

    桜クグロフ
  • 7

    生地を丸くきれいにまとめて薄くバターを塗ったボウルに入れてラップをかけ、生地が約2倍に膨らむまで暖かい場所で1時間ほど発酵させる。

    桜クグロフ
  • 8

    発酵させている間に型に薄くバターを塗っておく。

    桜クグロフ
  • 9

    発酵した生地を台に取り出し、軽く押さえてガスを抜く。

  • 10

    生地を丸め直し、真ん中に麺棒で穴を開ける。

    桜クグロフ
  • 11

    生地を両手で持ってドーナツ状に広げ、型に入れる。ラップをかけ、暖かい場所で生地が型の6〜7割に膨らむまで発酵させる。

    桜クグロフ
  • 12

    200℃に予熱したオーブンで約35分焼成。

    桜クグロフ
  • 13

    焼いている間に粉糖と水を混ぜておく。桜の花は流水で塩を洗い、たっぷりの水に30分ほど漬けて塩抜きしておく。

    桜クグロフ
  • 14

    焼けたら型を外し、網の上で冷ます。

    桜クグロフ
  • 15

    粗熱が取れたら13のアイシングをかけ、水気を取った桜の花を飾る。

    桜クグロフ
公開日:2013/2/27 最終更新日:2013/2/28

このレシピの材料

数量:18cmクグロフ型1台分

  • 材料

  • 準強力粉(メルベイユ) … 125g
  • グラニュー糖 … 23g
  • 塩 … 2g
  • インスタントドライイースト … 3g
  • 牛乳 … 40ml
  • 卵 … 25g
  • 卵黄 … 10g
  • ラム酒 … 大さじ1
  • 無塩バター … 43g
  • 桜の葉 … 3枚
  • 胡桃 … 40g
  • 桜の花 … 8個
  • 粉糖 … 50g
  • 水 … 小さじ2

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