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「バースデーシャルロット」あいりおー

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

バースデーシャルロット

バースデーシャルロット
マスカルポーネムースとイチゴのガナッシュをサンドしたかわいいシャルロットです。

下準備
・ビスキュイ用の・ビスキュイの型紙を作っておく。直径14cmと9cmの円をそれぞれ1つ、10×25cmの長方形を紙に書いておく。

・絞り袋に1cm丸口金をつけておく。

・オーブンを190度に温めておく。

・ムース用のゼラチンはあらかじめ指定の水でふやかしておく。

・ビスキュイ用の薄力粉はふるっておく。

・Bの生クリームは6分立てにしておく

工程5のビスキュイ生地を混ぜる際、あまり混ぜすぎないように注意します。

作り方

  • 1
  • バースデーシャルロット

    ビスキュイ用の型紙を作っておく。直径14cmと9cmの円をそれぞれ1つ、10×25cmの長方形を紙に書いておく。

  • 2
  • バースデーシャルロット

    ボウルにAの卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

  • 3
  • バースデーシャルロット

    別のボウルにAの卵白を入れハンドミキサーで泡立て、こしが切れて少し泡立ってきたら3回にわけてグラニュー糖を加え、そのつどよく混ぜ、角がたつまで泡立てる。

  • 4
  • バースデーシャルロット

    2のボウ ルに3のメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで混ぜる。混ざったら3の残ったメレンゲのボウルに全て入れゴムべラで泡を消さない 程度に混ぜる。

  • 5
  • バースデーシャルロット

    4のボウルにあらかじめふるっておいた薄力粉をふるいながら加えゴムベラで底からすくいあげるようにボウルを少しずつ回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。その際メレンゲの泡をつぶさないよう気をつけます。

  • 6
  • バースデーシャルロット

    5生地を1cm丸口金をつけた絞り袋に入れて、あらかじめ用意しておいた型紙の上にベーキングシートを置き、線通りに絞り余った生地をハートや丸の2枚ワンセットになるように絞り、粉砂糖を1度ふるい、それが溶けたら、2回目をふるう。

  • 7
  • バースデーシャルロット

    6を190度に温めておいたオーブンで10分程度焼く。焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。10×25の生地は横に半分にカットしておく。

  • 8
  • バースデーシャルロット

    7の生地を15cmセルクルにセットする。側面から焼き目のついた生地を外側にして入れ、一方は重なり部分をぴったり合わせ、もう片方は生地の重なり部分が1cm程度に重なる部分でハサミでカットし、つなぎ目の生地を左右に引っ張って押しこむようにセルクルにぴったりはめ込む。次に底用の生地を敷きこむ。

  • 9
  • バースデーシャルロット

    チョコガナッシュを作る。Cの生クリーム、ホワイトチョコレートを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し、しばらくそのままおき、チョコレートが熱で溶けたらヘラでよく混ぜ合わせ、そこへCのイチゴパウダーを入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

  • 10
  • バースデーシャルロット

    マスカルポーネムースを作る。Bの卵黄をボウルに入れ、Bのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

  • 11
  • バースデーシャルロット

    Bの牛乳を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒ほど加熱し、3に少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 12
  • バースデーシャルロット

    11を一旦濾し、鍋に入れ、弱火で82度くらいになるまでゴムベラでなべ底が焦げないように常に混ぜ続ける。※温度計がない場合、ヘラで生地をすくってみて、指でなぞると、なぞった跡がそのまま残るまで。

  • 13
  • バースデーシャルロット

    12をを火からおろし、下準備でふやかしておいたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。

  • 14
  • バースデーシャルロット

    別のボウルにBのマスカルポーネチーズを入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

  • 15
  • バースデーシャルロット

    13の生地を14のマスカルポーネの入ったボウルに少しずつ入れてその都度よく混ぜ合わせる。

  • 16
  • バースデーシャルロット

    下準備でホイップしておいた、Bの生クリームを15のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 17
  • バースデーシャルロット

    16を8のセルクルに1/3ほど入れる。

  • 18
  • バースデーシャルロット

    工程9で作っておいたチョコガナッシュを工程6で焼きあがった9cmの円のビスキュイ裏に絞る。

  • 19
  • バースデーシャルロット

    18をガナッシュ面を下向きに17に入れ、残りの16を型下1cm程度まで入れて冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

  • 20
  • バースデーシャルロット

    19を冷やしてる間にチョコガナッシュの余りをビスキュイ生地余りで作ったハートや丸に絞ってサンドして冷やしておく。
    ※この時溶かしたチョコレートをムースに接地する面に塗っておくと湿気づらいです。余ったコーティングチョコはお花の形に絞り飾りに使う。

  • 21
  • バースデーシャルロット

    19が冷やし固まったら、セルクルを上に引き上げ、型からはずし、イチゴや20の飾りやキャンドルを飾って出来上がり。

このレシピの材料

数量:15cmセルクル1台

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あいりおーさん
2017/4/24
4月18日に娘さんのお誕生日ケーキとして作ってくださった方へ。こんにちは^^娘さんお誕生日おめでとうございます*^^*とっても可愛いシャルロットができましたね~♪お口に合ってとっても嬉しいです♪娘さんはきっとこれを見たら喜んでくれたでしょうね♪作ってくださって、嬉しいコメントありがとうございます♪素敵な1年になりますように♪
写真
2017/4/18
娘の誕生日ケーキに作らせてもらいました。とても可愛くて絵になるケーキですね。
ムースもあっさりとおいしかったです。
kitriさん
2016/8/28
15のマスカルポーネに13の生地を混ぜたらどんどん分離していきツブツブになっちゃいました。固めて食べてみましたが舌触りつぶつぶ・・・原因なんでしょうか?
あいりおーさん
2016/8/29
kitriさん こんにちは。 せっかく作ってくださったのに、分離してしまったのですね。。。>< 私は分離したことがないのですが、考えられるとしたら、下準備のゼラチンをふやかす時点でふやけていなくて、粒感が残ったままだったか、13でゼラチンが溶けきっていなかったか、またはマスカルポーネが冷たくて、13のゼラチン入りの生地を入れた際、部分的に急激に冷えて固まって食感がブツブツになったのか?などが考えられるのですがいかがでしょうか? せかっく時間と材料を使って作ってくださったのに納得できない結果になってしまって申し訳ありません。。
2015/11/30
恋人の誕生日に作りました♪ 果物アレルギーなのでガナッシュはチョコで◎ 美味しかったです!恋人にも喜んでもらえました(*`ェ´*)
あいりおーさん
2015/12/2
こんにちは^^恋人さんお誕生日おめでとうございます*^^*喜んでもらえると嬉しいですね*^^*私もそれを聞けてとっても嬉しいです♪お2人にとって素敵な1年になりますように♪作ってくださって、嬉しいコレポありがとうございます♪
写真
mipoさん
2014/4/4
お友達の誕生日に作りましたぁ♪中のムースゎお友達の子がチョコ味が好きなのでチョコムースにしましたッ(*^^*)
とってもよろこんでもらえて良かったです♪
あいりおーさん
2014/4/4
mipoさん こんにちは〜^^♪友達のお誕生日に作られたのですね〜♪とってもかわいいです〜♪お友達の好みのムースをチョイスして心のこもったお誕生ケーキですね♪こんなお友達想いのケーキをもらったら絶対嬉しいですよね♪喜んでもらえてよかったですね〜*^^*作ってくださって、嬉しいコレポありがとうございます*^^*

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