パンナコッタ・桃のムース・桃のジュレの３層構造。ムースにはヨーグルトを使っています。境目のラズベリーピューレが見た目も味もポイントです♪
パンナコッタは固まるまで時間がかかるので前日に仕込んでおくと楽です。アガーはダマにならないようグラニュー糖を合わせてスプーンの背を使ってなじませるように混ぜるのがコツですよ♪
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【パンナコッタ】水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。鍋に牛乳・コンデンスミルク・砂糖・縦に開いたバニラビーンズを入れて火にかける。沸騰直前で火を止める。濾しながらボウルに移し、ゼラチンを入れて溶かす。生クリームを加えてよく混ぜ、器に流し入れて冷やし固める。
【桃のムース】水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。ステンレスのボウルに桃ピューレとグラニュー糖を入れ湯せんにかけて５０℃くらいの熱をつける。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
別のボウルに生クリームとヨーグルトとコンデンスミルクを入れてボウルの底を氷水で冷やしながらトロリとするまで泡立てる。２のボウルの底を氷水で冷やして熱を取る。
ピューレのボウルに泡立てたクリームを加えてよく混ぜる。
パンナコッタの上にラズベリーピューレを１０ｇずつ乗せる。
５の上に桃のムースを流し入れて冷やし固める。
【仕上げ】小鍋に水を沸騰させ、アガーとグラニュー糖をよく混ぜたものを入れて溶かす。桃ピューレとレモン汁を加えて混ぜ、茶漉しを通して冷やし固める。（ボウルの底を氷水で冷やせば固まります）
ムースが固まったら角切りにした桃（缶詰）を乗せ、粗く崩した７を乗せて出来上がり♪
数量：デザートカップ５個分
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「桃のヴェリーヌ」ナナママちゃん
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