5,000円以上ご購入で送料無料! - 4/1(月)16:00まで

❀桜のモンブランタルト❀

手間はかかりますがとても美味しいタルトに仕上がったのでメモ代わりにのせます。

ちょっと甘めかもしれません。
ムースの砂糖はお好みで加減して下さい。

19は混ぜる→数秒休む(凍り水にあてたボウルで
生地をしっかり冷やす)を繰り返した方がちょこちょこかき混ぜるよりいいと思います。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    タルト用とムース用の桜の葉を水につけて塩抜きする。タルト用は15分、ムース用はできたら6時間程。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 2

    タルト生地作り。(☆の材料です)バターを室温でやわらかくしておく。粉類をふるっておく。

  • 3

    タルト用の桜の葉を水を切り、葉脈を取り除いて細かく刻んで2の粉にちらすように混ぜる。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 4

    バターをクリーム状にし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 5

    卵黄を加えて混ぜる。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 6

    3を5に加えてゴムベラで混ぜる。ひとまとめにして冷蔵庫で1時間~できたらひと晩。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 7

    ラップとラップの間に挟んで麺棒で伸ばしていく。上のラップをはがして、はがした方を下にして型にかぶせる。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 8

    ラップをしたまま綺麗になるように押していく。綺麗になったらラップをはがしてはみ出た生地は麺棒で転がして取り除く。

  • 9

    フォークでピケして冷蔵庫で30分。(焼き縮みを防ぐ為)冷蔵庫から出す少し前にオーブンを180度に余熱開始。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 10

    重石をのせて180度のオーブンで15分、重石を取って10分しっかり焼く。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 11

    焼けたら冷ましておきます。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 12

    ムース作り。(●の材料です)
    鍋に牛乳と桜の葉をちぎって加えてひと煮立ちさせて冷ましておく。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 13

    板ゼラチンを氷水にしとらせておく。

  • 14

    卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作る。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 15

    生クリームに桜のリキュールを加えてゆるめに泡立てる。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 16

    12の桜葉を絞って取り出し、グラニュー糖を加えて火にかけて沸騰直前になったら火を止める。ゼラチン加える。

  • 17

    16を氷水にあてて冷まし、着色料赤を加えて混ぜる。

  • 18

    15に少しずつ17を加え混ぜ、その後14も入れて混ぜる。タルト台に3分の2程流し入れる。少し冷蔵庫に入れておく。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 19

    残りの分は氷水にあてて更に固くする。
    ずっとかき混ぜてるより混ぜたら少し休むを繰り返した方が冷えるのが早い。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 20

    18を冷蔵庫から出して、口金をセットした絞り袋(あれば桜の口金)に入れてまわりに絞っていく。冷蔵庫で冷やす。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 21

    チーズクリーム作り。(△の材料です)
    クリームチーズをレンジで軽めにチン。練っておく。

  • 22

    生クリームに砂糖を入れてしっかり泡立てたら21のクリームチーズを入れて混ぜる。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 23

    タルトの真ん中にチーズクリームを盛る。(丸口金で絞ってから形を整えるのでもいい)

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 24

    桜の花を水につけて塩抜きする。

  • 25

    桜クリームを作る。(■の材料です)
    ここまで来たらあともうちょっとです!
    桜餡を裏ごす。桜葉が入ったままだと口金で絞る時ひっかかる為。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 26

    生クリームを7分立てにしたら25の桜餡を加えて混ぜる。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 27

    モンブランの口金をセットした絞り袋でチーズクリームの上に絞っていく。

    ❀桜のモンブランタルト❀
  • 28

    あとは金箔や粉糖かけたり、桜の花を飾って完成です。お疲れ様でした!

    ❀桜のモンブランタルト❀
公開日:2016/4/22 最終更新日:2016/4/22

このレシピの材料

数量:20cmタルト型1台

  • 材料

  • ☆無塩バター … 60g
  • ☆グラニュー糖 … 40g
  • ☆卵黄(Mサイズ) … 1個分
  • ☆薄力粉 … 120g
  • ☆アーモンドプードル … 20g
  • ☆桜の葉 … 3枚
  • ●牛乳 … 80cc
  • ●桜の葉 … 4枚
  • ●グラニュー糖 … 35g
  • ●板ゼラチン … 4g
  • ●生クリーム脂肪分42%以上 … 100cc
  • ●桜のリキュール … 10cc
  • ●卵白 … 45g
  • ●グラニュー糖 … 35g
  • ●着色料赤 … 少量
  • △生クリーム脂肪分42%以上 … 100cc
  • △砂糖 … 20g
  • △クリームチーズ … 30g
  • ■生クリーム … 100cc
  • ■桜あん … 120g
  • 桜の花の塩漬け … 10本程

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
tkmz@chiさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

tkmz@chiさんのレシピ一覧

モンブランケーキのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#クリームチーズ 生クリーム #塩漬け 生クリーム #クリームチーズ 塩漬け #リキュール 生クリーム #クリームチーズ リキュール #代わり 生クリーム #クリームチーズ 代わり #リキュール 塩漬け #代わり 塩漬け #タルト 生クリーム

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「❀桜のモンブランタルト❀」tkmz@chi