アガーで作るキャラメル風味のコーヒープリンです。市販のカラメルソースを使って簡単にキャラメルスイーツが作れます♪
アガーはダマになりやすいので必ずグラニュー糖とよく混ぜ合わせ、工程３ではかき混ぜながら液体に加えてください。加熱の工程では卵黄に火が通っていることと、９０℃以上に温度が上がっていることが大事です。絶えずヘラで混ぜながら加熱してください。
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イナアガーとグラニュー糖をよく混ぜておく。生クリームはレンジ７００Ｗで３０秒ほど温めておく。
ボウルに卵黄をほぐし、コーヒー粉末とカラメルソースを加えて混ぜる。
牛乳を少しずつ加えてかき混ぜ、よく混ざったら１のアガーをダマができないように混ぜながら加えて溶かし、小鍋に移し入れる。
弱めの中火にかけて、ヘラで鍋底をこするように絶えず混ぜながら加熱する。※温度の上昇がゆっくりなので焦らずじっくり火にかけてね！
白く細かい泡が消え、とろみがついてヘラが少し重くなってきたら温度計を使って９０℃以上になっていることを確認して火からおろし、生クリームを加えてよく混ぜ一度漉す。
デザートカップに注ぎ入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。コンデンスミルクを加えて泡立てた生クリームを絞り出し、カラメルソースをかけて巻きチョコを飾って出来上がり♪
※常温で固まり始めますのであらかじめデザートカップの準備をしてから作業してくださいね！
数量：６人分
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「キャラメルモカプリン」ナナママちゃん
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