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「トロピカルブランマンジェ」kaiko

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

トロピカルブランマンジェ

トロピカルブランマンジェ
ココナッツをたっぷり使った贅沢なブランマンジェに、パッションフルーツのソースを合わせました。
甘みと酸味のバランスがとれたトロピカルなブランマンジェです。
出がらしのココナッツはチュイルにして添えます。

ココナッツブランマンジェ

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  • トロピカルブランマンジェ

    牛乳とココナッツを鍋に入れ、蓋をして火にかける。ひと煮立ちしたら、蓋をしたまま30分放置して香りを移す。ざるで濾して、残ったココナッツも手でぎゅーっと絞る。(絞り取った牛乳液が160gに満たなければ分量外の牛乳を足す。)

  • 2
  • トロピカルブランマンジェ

    ゼラチンを氷水に入れてふやかす。
    鍋に1の牛乳液、グラニュー糖を入れて火にかけて溶かす。火を止めしっかり水気を切ったゼラチンを入れて溶かし、ボウルに移す。ボウルの底を氷水につけて冷ます。

  • 3
  • 生クリームを八分立てにし、冷えた2を加えて混ぜ合わす。カップの7分目ほどまで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

パッションソース

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  • トロピカルブランマンジェ

    ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、ヘラで軽くなじます。鍋にパッションピュレと残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸いたら卵黄のボウルに加えて混ぜ合わす。鍋に戻し、ヘラでたえず混ぜながら軽くとろみがつくまで(82℃)加熱する。濾しながらボウルに移し、バターを加えて溶かす。ボウルの底を氷水にあてて急冷する。

ココナッツチュイル

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  • トロピカルブランマンジェ

    ブランマンジェで使ったココナッツをオーブンで乾燥させる。全体をときどき混ぜながら、軽く色づいて全体が乾燥するまで。(目安:160℃ 8分)冷ましておく。
    薄力粉はふるい、バターは溶かして保温しておく。

  • 2
  • トロピカルブランマンジェ

    ボウルに卵白、粉糖、塩入れてヘラで混ぜ、生クリームも加えてなじませる。薄力粉を加え、ダマにならないよう手早く混ぜ合わす。ココナッツと保温しておいた溶かしバターを加えて混ぜる。

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  • トロピカルブランマンジェ

    オーブンシートをしいた天板に、少量ずつとってフォークの背でごく薄く広げる。ムラなく焼き上げるために、ごく薄くのばして下さい。150℃に予熱しておいたオーブンで15分焼成。
    全体がきつね色になったらOK!冷めたら湿気らないように保存する。

仕上げ

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  • トロピカルブランマンジェ

    固まったブランマンジェの上に、ソースを薄くかける。
    ※ソースのパンチが強いので、多くかけすぎるとココナッツの風味を消してしまいます。表面にお好みでフルーツやミント、チュイルを飾れば完成!

  • 2
  • トロピカルブランマンジェ

    蓋とシールで止めれば、持ち運び可能で手土産にぴったり!

  • 3
  • トロピカルブランマンジェ

    使うカップを変えればまた表情が変わります。
    ピックをさせばお店で買ったデザートのようです^^

このレシピの材料

数量:120ccのカップ5~6個分

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