アールグレー香るミルキーなババロアとほろ苦いチョコの組み合わせがとてもおいしいケーキです。
チョコレートで作るエヴァンタイユで更にゴージャスなケーキになります。
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スイートチョコを50度位に温め、温めた天板の上に30g程薄く伸ばす。
冷蔵庫で２・３時間程冷やし固め、22度の室温に30分程放置しておく。
三角パレットで左手を添えながら幅4cmほどのヒダを取って扇型にする。
バットに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
全卵にグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。
別のボールで卵白に少量のグラニュー糖を加えながらしっかりと角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
メレンゲの半量を①に加え、さっくりと泡立て器で混ぜる。
小麦粉とココアを3回ほど振っておき、もう一度振いながら③に加える。
なめらかに混ざったら残りのメレンゲを混ぜ、
40度位に温めたバターを加え、さらになめらかになるまで混ぜる。
15cmの丸型に生地を入れ、160度のオーブンで約25分焼き、冷めたら1.5cmの厚さにスライスし、15cmのセルクル型より少し小さくなるように（直径 14cm位）周りをカットする。
セルクル型に⑦の生地をセットしておく。
卵黄とグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
小鍋に牛乳とアールグレー茶葉を入れ、沸騰したらラップを被せて5分程蒸らす。
②を①に加え、鍋に戻してとろみが出るまで火を入れる。
少し荒熱を取ってから水で戻したゼラチンを入れ、こし器でこす。
ガナッシュを作る。細かく砕いたチョコに沸騰直前の牛乳を入れて溶かし、ブランデーを加えてガナッシュを作る。
④に⑤を加え、７分立てにした生クリームも加えて、あまり混ぜないようにしてセルクル型に入れ、冷凍庫で2時間冷凍する。
鍋に牛乳・グラニュー糖・ココアをいれ、火にかけて泡立て器で混ぜながら103度まで沸騰させる。
荒熱を取ったら水で戻したゼラチンを加え、よく溶かしてこし器でこす。
ほどよくとろみがつくまで冷やし、冷凍したミルクティーババロアを型からはずしたものの上から上掛けする。
金粉スプレーを振り、エヴァンタイユを側面とトップに盛りつけ、ホワイトチョコのプレートやアラザンを飾る。
数量：15cm丸型セルクル1個分
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「紅茶とチョコのムースケーキ」vivian
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