税抜6,000円以上のご購入で送料無料 ・クール便手数料無料、税抜6,000円未満は各540円が加算されます。

「ブリオッシュ」おうちパンの会pontneuf(ポンヌフ)kazumi

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ブリオッシュ

ブリオッシュ

作り方

  • 1
  • ブリオッシュ

    計量
    材料を計量します。
    大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイースト・スキムミルクを計量します。
    もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
    また、別にバターも計量しておきます。

  • 2
  • ブリオッシュ

    こね
    最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
    一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
    そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  • 3
  • ブリオッシュ

    一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  • 4
  • ブリオッシュ

    2分程度こねたら、バターを入れます。

  • 5
  • ブリオッシュ

    さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  • 6
  • ブリオッシュ

    一次発酵
    オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  • 7
  • ブリオッシュ

    分割
    14個に分割します。50gと約10gのセットを7つ用意します。
    スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

  • 8
  • ブリオッシュ

    丸め
    縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。

  • 9
  • ブリオッシュ

    これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
    このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります

  • 10
  • ブリオッシュ

    ベンチタイム
    丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
    常温で15分程度置きます。

  • 11
  • ブリオッシュ

    成型
    大きい方の生地を裏返して指で上から軽くガスを抜き、丸めなおします。指で生地の中央に穴をあけておきます。

  • 12
  • ブリオッシュ

    小さい方の生地はしずく型にし、

  • 13
  • ブリオッシュ

    大きい方の生地の穴の中に通して、

  • 14
  • ブリオッシュ

    底の部分をしっかりと閉じます。形を整えて型に入れます。

  • 15
  • ブリオッシュ

    天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を並べていきます。仕上げ発酵が終わると少し生地が大きくなるので間隔をあけて置いてください。

  • 16
  • ブリオッシュ

    仕上げ発酵
    オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
    発酵器が無い場合は、30℃~40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
    低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。 

  • 17
  • ブリオッシュ

    焼成
    予熱したオーブンで焼成します。200℃で12分焼きます。

このレシピの材料

数量:7個分

使用する道具

  • ブリオッシュ型

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

おうちパンの会pontneuf(ポンヌフ)kazumiさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ





おすすめ PICK UP!