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オレンジマーマレードのガトーショコラ

チョコレートとオレンジなどの柑橘類はとっても相性がいいですが、今回はチョコレートにサンクィーンと呼ばれる津久見の名産、かぼすのマーマレードを使って、ちょっと変わったガトーショコラを作ってみました。このガトーショコラ、見た目は地味だけれど、味わい深く、しっとりと軽い舌触りのふんわりケーキに仕上がりました。

このつく実やのサンクィーンのマーマレードは、甘さも控えめ、果物の味がよく生きた仕上がりなので、ケーキなどのお菓子作りにもピッタリです。添加物が一切入ってないというのも点数が高いですね。ガトーショコラにオレンジ色のマーマレードが見え隠れして見た目にも味的にも、よい仕事をしてます。もちろん、普通のオレンジマーマレードでも作れますよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


オレンジマーマレードのガトーショコラを作る

  • 1

    オーブンは160℃で予熱を入れておく

  • 2

    湯せんの準備をする。ボウルにチョコレートとバターを入れてゴムベラでよく混ぜ溶かす。目安は50℃程度の温度です。
    湯せんから下ろして、卵黄を1個ずつ入れ混ぜる。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 3

    ふるった薄力粉と牛乳を交互に入れて、よく混ぜ合わせる。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 4

    メレンゲを作る。中速のミキサーにかけて、中ぐらいの泡が出来るまで混ぜる。これに砂糖の3分の1量を入れて高速に変えて混ぜる。さらに2回ぐらいに分けて砂糖を入れてしっかりしたメレンゲを作る。スピードを低速に変えて1分ちょっと混ぜてキメを整える。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 5

    メレンゲの3分の1量をチョコレートの生地のほうに泡だて器でよくなじむように混ぜ合わせる。

  • 6

    さらに残りのメレンゲを2回に分けてゴムベラを使ってメレンゲの泡をつぶさないように、さっくりと混ぜる。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 7

    マーマレードを入れて生地に混ぜる。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  •  

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 9

    型(デザートカップ フラワーCKホワイティミニパウンド)に生地を流し込む。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 10

    温めてあったオーブンで20~25分焼く。焼きあがったら網にとって冷ます。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 11

    お好みで上に粉砂糖をかけたり、ホィップした生クリームやマーマレードを乗せて飾ってもいいですよ。
    紙をむくとこんな感じ。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 12

    そして中もふんわりと軽く、オレンジ風味のガトーショコラの出来上がり。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ

ラッピング

  • 1

    ハロウィンのカップに入れて、ピックを乗せたものをOP袋に入れる。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  • 2

    リボンラフィアで結んで、パンプキンタイを飾って出来上がり。

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  •  

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  •  

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
  •  

    オレンジマーマレードのガトーショコラ

完成

  •  

    オレンジマーマレードのガトーショコラ
公開日:2014/4/1 最終更新日:2014/4/1

このレシピの材料

数量:

  • 材料

  • ダーク・クヴェルチュール・チョコレート(カカオマス70%) … 100g(刻む)
  • 無塩バター … 60g(切っておく)
  • 卵黄 … 2個分
  • 薄力粉 … 25g(ふるっておく)
  • 牛乳 … 15g
  • マーマレード(かぼすマーマレード緑、かぼすマーマレード黄) … 35g
  • 卵白 … 3個分
  • きび砂糖(グラニュー糖でも) … 40g

使用する道具

  • デザートカップ フラワーCK
  • ホワイティミニパウンド
  • オーピーパック
  • ステッチサテンリボン
  • Rラフィアトリプル グリーン

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