今回は“フォンサージュ”と呼ばれる作業、タルト型への敷きこみにチャレンジ！
冬場は室温が低く、フォンサージュを練習するにはよい時期です。
タルトリングの角までしっかりと生地を入れる事と、均一な厚さで敷きこむ事が大切です。
また、美味しそうなよい焼き色が付くまでしっかりと焼きこんで、タルト生地の美味しさを最大限に引き出しましょう。
ユズの香りいっぱいのクリームをたっぷり詰めて、『きな粉のブッセ』で覚えていただいたイタリアンメレンゲを絞ってパティスリーのように仕上げましょう。
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「タルト・ユズ」辻口博啓
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