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「スイートブール」時々パン教室まるさんここばちゃんだ

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

スイートブール

スイートブール

作り方

  • 1
  • スイートブール

    計量
    材料を計量します。
    大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
    もうひとつ小さめのボウルに仕込み水(牛乳)を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
    また、別にバターも計量しておきます。

  • 2
  • スイートブール

    こね
    最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
    一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
    そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

  • 3
  • スイートブール

    一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

  • 4
  • スイートブール

    2分程度こねたら、バターを入れます。

  • 5
  • スイートブール

    さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

  • 6
  • スイートブール

    一次発酵
    オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
    一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

  • 7
  • スイートブール

    クッキー生地作り
    一次発酵の間に上にのせる生地を作ります。
    ビニール袋に薄力粉を量りいれ、空気を入れて袋を膨らましてビニール袋をシャカシャカふるっておきます。
    室温に戻したバターをボウルに入れて泡だて器でマヨネーズ状になるようになるまでよく混ぜます。そこに砂糖を入れバターとよくすり混ぜます。よくといた卵を3回くらいに分けて加えながらその都度よく混ぜ合わせます。
    そこに薄力粉を入れて混ぜ合わせます。
    出来あがった生地は使い捨ての絞り出し袋に入れて冷蔵庫で休ませておきます。
    (混ぜるのは全て泡だて器でOKです。薄力粉を入れてからもグルグル混ぜてOKです。)

  • 8
  • スイートブール

    分割
    6個に分割します。1つあたりの重さは約68gくらいです。
    スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
    あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

  • 9
  • スイートブール

    丸め
    縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。

  • 10
  • スイートブール

    これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
    このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

  • 11
  • スイートブール

    ベンチタイム
    丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
    常温で15分程度置きます。

  • 12
  • スイートブール

    成型
    裏返して手で上から生地を押さえ、均等な厚さにします。分割後の丸めと同じく手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。これを表面がつるんとするまで繰り返します。
    綴じ目をしっかりくっつけてできるだけ丸くなるように形を整えて綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べていきます。
    べとつく場合は少し粉をふっても大丈夫です。

  • 13
  • スイートブール

    仕上げ発酵
    オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
    発酵器が無い場合は、30℃~40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
    低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

  • 14
  • スイートブール

    仕上げ
    冷蔵庫から絞り出し袋を取り出し、袋の上からクッキー生地を手でもんで柔らかくします。
    仕上げ発酵が終わった生地の上に中心からグルグルとうずを巻くように絞り出します。
    上にのせる生地の量はお好みの量を絞り出してください。たくさん乗せると帽子のつばの様になります。余ってしまった場合には、小さな紙型などに絞り出して焼成時に一緒にオーブンに入れてください。

  • 15
  • スイートブール

    焼成
    予熱したオーブンで焼成します。180℃で15分焼きます。
    ふわふわの生地になるような配合にしたので、時間がたつとてっぺんが少しへこんでしまう時があります。
    次の日はクッキー生地の油分で少しべチャットしますがトースターで温めるとカリカリふわふわが戻ります!

  • 16
  • スイートブール

    完成

このレシピの材料

数量:6個分

使用する道具

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