パリブレストをカスタードクリームとイチゴで華やかに仕上げました。
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【シュー生地】
薄力粉はふるっておく。
卵はときほぐしておく。
小鍋に、水、牛乳、無塩バター、塩、花見糖を入れて、火にかける。
1が沸騰したら、粉を加えて、中火で1分程練り混ぜる。生地がまとまり、鍋から離れるくらいになったら、火からおろし、ボールに移す。
卵を少しずつ加えながら、ヘラでよく混ぜる。絞れる程度の固さになったら、卵を加えるのをやめる。
星口金をつけた絞り袋に入れ、直径5センチほどのドーナツ型に絞り出す。霧吹きで水をかけ、180℃に予熱したオーブンで、30分焼く。
鍋に牛乳、オーガニックバニラビーンズペーストを入れて火にかける。
卵黄をほぐし、花見糖を加えて、よくすり混ぜる。薄力粉、コーンスターチも加え、なめらかになるまで混ぜる。
沸騰直前まで温めた1を、2に加え混ぜ、漉しながら鍋に戻す。鍋底が焦げないように混ぜながら、全体に火が入り、粉気がなくなるまで炊いていく。
炊き上がった3をバットに移し、ぴったりとラップをして、保冷材や氷水に当て急冷する。
生クリームを氷水に当てながら、9〜10分立てに泡立てる。
しっかりと冷えたカスタードクリームを裏ごししてコシをとり、生クリームと合わせる。
シュー生地の上部を1/3ほどをカットする。
カスタードクリームを絞り、カットしたイチゴをのせ、もう一度カスタードクリームを絞る。
上部のシュー生地をのせ、トップにカスタードクリーム、イチゴ、マカロンをのせ、プードルデコールをふりかけ、ケーキピックを飾る。
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「いちごのリース風パリブレスト」たなかともこ
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