パイナップル型のメロンパンにアップルカスタードを入れました。(パイナポー、アポー耳にしてたら作りたくなり)
パイナップルの見た目と林檎の甘酸っぱさがマッチする楽しいメロンパン。
クッキー生地をのせない抹茶生地部分にはチョコチップを入れて甘みをプラス。
パン生地、クッキー生地、カスタードクリームでちょうど卵1コ使い切りになってます。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
卵、バターは常温に戻しておく。
aの材料でりんご煮を作る。
5mm程の角切りした林檎を小鍋に入れレモン汁、砂糖を加えフタをして１０分ほど放置。
りんごから水分が出てきたらそのまま火にかけ５分程煮る。
フタをとりラム酒を加え混ぜたら 最後水気を飛ばし粗熱を取り冷ます。
bの材料でカスタードクリームを作る。
小鍋に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れ泡立て器で混ぜたら 卵も加えよく混ぜる。
そこに牛乳を加えのばしたら(ここで濾しても)中火にかけ絶えずゴムベラで混ぜていく。
ゴムベラの先に固まりがついてきたら弱火にして混ぜ続け好みの固さになる少し手前で火を止める。
バターを加えムラなく混ぜたらラップを敷いたバッドへ移す。
ラップで包み粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
使う際にカスタードクリームと煮りんごを混ぜ合わせる。
ボウルに柔らかくした無塩バター、ショートニング、グラニュー糖を入れ泡立て器でよくすり混ぜる。溶き卵も少しずつ加えながらしっかりと混ぜる。
牛乳も加え更に混ぜたら薄力粉をふるい入れゴムベラで押し付けながらなじませひとまとめに。ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
手捏ね、ホームベーカリーなどでプレーン生地作る。
8割方捏ねたら生地の1/3量を取りわけ抹茶パウダーをほぼ同量の水で伸ばしペーストにしてムラなく練り込み最後にチョコチップを加えなじませる。プレーン生地も捏ね上げる。
ふっくらと1.5倍程になるまで一次発酵させる。
それぞれの生地を6分割し、ガス抜きしながら丸める。
めん棒でプレーン生地を直径12cm程に伸ばしアップルカスタードをティースプーン1杯ずつ包み楕円に整える。
抹茶生地は同様に伸ばし三つ折りに畳み閉じ目を下にして成形したプレーン生地の下に。
キッチンバサミで4ヶ所程切り込みを入れる。
クッキー生地も6等分したらそれぞれ伸ばし プレーン生地を包んでいく。グラニュー糖を入れた器にそっとひっくり返してまぶしたら スケッパーで網目模様をつける。
乾燥を避けあたたかいところでふっくらとひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。35℃で20分程。
オーブンを180℃に予熱し 160℃で15分程焼成。出来上がり。
数量：10cm程6コ分
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「パイナップル型♪アップルカスタード入りメロンパン。」ぷちみみん
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