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「ギモーヴショコラカシス」よう

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ギモーヴショコラカシス

ギモーヴショコラカシス
ふわっシュワッと軽く口どけのよいギモーヴをマイクリオを使って簡単テンパリングしたスイートチョコでコーティング。カシスとチョコレートのベストマッチを違った食感で楽しめるお菓子です。カットしたら出てくる赤色もバレンタイン色です。

下準備

・型に敷き紙を敷いておく。(今回私は卵どうふ器を使いました。150 × 135 × 45です)
・ピューレは常温に戻しておく。

ギモーヴ

  • 1
  • ギモーヴショコラカシス

    ・型紙を敷く
    ・冷水30ccに8gの粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

  • 2
  • ギモーヴショコラカシス

    お鍋にカシスピューレ、グラニュー糖、水あめを計量して、中火にかけ、105℃まで沸騰させる。

  • 3
  • ギモーヴショコラカシス

    中ボウルにピューレ生地をうつし、ふやかしたゼラチン、お湯、リキュールを入れて、70~80℃の湯煎にかけながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。

  • 4
  • ギモーヴショコラカシス

    10~15分程度撹拌していると、ふわっと生地が盛り上がってくる。羽を持ち上げたら、少し線がかけるくらいまでしっかり撹拌する。それが済んだら用意しておいた型へ流し入れ、常温で固まるのを待つ。

  • 5
  • ギモーヴショコラカシス

    ギモーヴが固まったら、紙を外し、バットにコーンスターチを敷いておき、包丁にもしっかりとコーンスターチをつけてから、16個にカットする。かなりベタつくので、まめにコーンスターチを付けると良いです。

  • 6
  • ギモーヴショコラカシス

    スイートチョコレートを中ボウルに入れて、50~60℃の湯煎にあて、溶かす。全体がなめらかに溶けて、チョコレートが34℃になったら、マイクリオを茶漉しでふるって入れ、中心から静かに混ぜる。

  • 7
  • ギモーヴショコラカシス

    テンパリングが完成したチョコにギモーヴを入れてコーティングし、余分なチョコを落としたら、クッキングシートを敷いたバットに乗せ、チョコを乾かす。

このレシピの材料

数量:16個

使用する道具

  • ボウル
  • ゴムベラ
  • ハンドミキサー

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2017/2/13
3番の恐らくリキュールの所がカシスピューレになってます。

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