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第4のショコラ!ブロンドチョコロール

第4のショコラと称される「ブロンドチョコレート」を使用したバタークリームと紅茶の生地のロールケーキです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

材料は室温に。
オーブンは180度に予熱。

紅茶シフォン生地

  • 1

    (紅茶液)
    耐熱容器に紅茶葉を入れ100のお湯を注ぎ30分程度置き紅茶液を作ります。
    茶葉は2gとっておき刻んでおきます。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 2

    卵黄にグラニュー糖の半量を入れザラつきが無くなるまで混ぜます。油・水を入れ更に混ぜます。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 3

    ふるった粉類・ベーキングパウダー・紅茶葉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 4

    卵白に残りのグラニュー糖を入れ、しっかりと角が立つまで混ぜます。ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 5

    卵白の1/3量を先ほどのボウルに入れ泡だて器で混ぜ生地をゆるくします。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 6

    ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ、若干白い塊が残っている状態で残りを入れ塊が無くなる様に手早く混ぜます

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 7

    高い位置から落とすように型にいれ、数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。(型は25×35㎝)

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 8

    180度に予熱したオーブンで15分焼成し、紙が付いたまま網の上に乗せ大きな袋で覆い完全に冷まします。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール

ガナッシュバタークリーム

  • 1

    ガナッシュの材料を耐熱ボウルに入れ600wのレンジで30秒づつ温め溶かしよく混ぜておく。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 2

    少し空気を含んで色が薄くなるまで、ハンドミキサーで混ぜる。(固まらない程度に)

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 3

    バターはクリーム状になるまでよく練り、卵白と粉砂糖を合わせしっかりとしたメレンゲを作る。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 4

    メレンゲの中にバターを入れ、ハンドミキサーでふんわりとするまで混ぜ簡易バタークリームを作ります。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 5

    ガナッシュが人肌程度に冷めたらバタークリームの半量とガナッシュを混ぜてチョコバタークリームを作る。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール

仕上げ

  • 1

    チョコバタークリームを手前が厚く奥が薄くなるように塗り手前の生地をしっかりと巻き芯にします。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 2

    シートを持ち上げるようにしながら巻いていく。隙間が出来ないようにし、巻き終わりを定規や綿棒などと使いきつく締めます。

  • 3

    大きめに広げたラップにろーるけーき置き包みます。両端を軽くねじって冷蔵庫で30分ほど冷やします。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
  • 4

    両端を少し切り落とし、上全体に(あれば)アールグレイパウダーを振りかけて完成です。

    第4のショコラ!ブロンドチョコロール
公開日:2017/1/26 最終更新日:2017/1/26

このレシピの材料

数量:約35cm 1本分

  • 紅茶シフォン生地

  • 卵黄 … M 4個分
  • 卵白 … M 4個分
  • 太白ごま油 … 60g
  • 紅茶液(下記参照) … 65g
  • 紅茶葉(下記参照) … 2g
  • グラニュー糖 … 100g
  • ベーキングパウダー … 4g
  • 薄力粉(ドルチェ) … 105g
  • 紅茶液

  • 熱湯 … 100cc
  • お好みの紅茶葉(今回はアールグレイ) … 2g
  • 簡易バタークリーム(作りやすい分量)

  • 卵白 … M 1個分
  • 無塩バター … 100g
  • 粉砂糖 … 30g
  • ガナッシュ

  • 日新化工 ブロンドチョコ … 100g
  • 生クリーム … 50g
  • 仕上げ

  • アールグレイパウダー … 適量

使用する道具

  • 25×35cm 天板

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