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「タルト・オ・ショコラ・フロマージュ」nyonta

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

タルト・オ・ショコラ・フロマージュ
クラシックに矢羽根模様を描いたシックなチョコレートタルト。
サクサクのココアタルトに濃厚なショコラチーズ生地を流し込んで焼いています。

仕上げにガナッシュも流して贅沢な味に仕上げました。
模様は矢羽根の他にマーブル等でも可愛いかと思います。

下準備

・ココアパートシュクレの●は合わせてふるっておく。
・タルトリングの内側に薄くバターを塗っておく。

ココアパートシュクレ

  • 1
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    ボールに柔らかくしたバターを入れ練り、粉糖、卵黄、アーモンドプードル、ふるった粉類の順に加え混ぜる。粉類を加えたら、粘りが出ないようにさっくりと混ぜる。
    ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  • 2
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    生地が冷えたら3㎜の厚さに伸ばしてタルトリングに敷き込む。

  • 3
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    シルパンに乗せて170℃のオーブンで15分空焼きする。シルパンが無い場合はタルトストーンを乗せて空焼きして下さい。

フロマージュショコラ

  • 1
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    ボールに刻んだチョコを入れ、温めた生クリームを加えチョコを綺麗に溶かしておく。

  • 2
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    別のボールでクリームチーズを練り、砂糖を加えよく混ぜる。卵も少しづつ加えダマが出来ないよう丁寧に混ぜる。

  • 3
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    ●を合わせてふるい加え混ぜる。

  • 4
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    3に1を加え混ぜる。

  • 5
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    空焼きしたタルト台に均等に流し込む。160℃で約30分焼成する。

  • 6
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    焼き上がりはこんもりとしていますが、徐々に下がって落ち着いてきます。網の上で冷ます。粗熱が取れたらリングから外し、冷蔵庫で冷やす。

ガナッシュ&仕上げ

  • 1
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    ガナッシュを作る。刻んだチョコの中に沸騰させた生クリームを加え、中心からゆっくりと混ぜ滑らかなガナッシュ状になるまで混ぜる。ホワイトチョコを適量溶かしておき、コルネに入れる。

  • 2
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    タルトの外側を持ち、表面にガナッシュをくぐらせる。(直接ボールに入ったガナッシュに表面をつけています)

  • 3
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    サイドにはみ出た所は指でサッとはらう。次に模様をつけるため、ガナッシュが固まるのを防ぐためにこの作業は一つずつ行ってください。

  • 4
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    ホワイトチョコを写真のようにかける。

  • 5
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    爪楊枝で交互に線を引き、矢羽根模様を描く。残りも同様に作り冷蔵庫で冷やす。

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  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    出来上がり。このまま袋に入れてラッピングOKです。表面は溶けやすいので、袋に入れる前に表面のガナッシュ部分にOPPシート等被せてからラッピングするのがおすすめ。

  • 7
  • タルト・オ・ショコラ・フロマージュ

    断面図。まったり濃厚な中にチーズの酸味とまろやかさがプラスされて美味しいです!

このレシピの材料

数量:7cmタルトリング7個分

  • フロマージュショコラ
  • クリームチーズ … 100g
  • 砂糖 … 30g
  • 全卵 … 1個
  • ●薄力粉 … 5g
  • ●ココア … 8g
  • チョコレート … 30g
  • 生クリーム … 60g
  • ガナッシュ
  • チョコレート … 100g
  • 生クリーム … 50g
  • ホワイトチョコ … 少々

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写真
2017/2/18
ショコラフロマージュの美味しいこと…とても好評でした!また作りますね♪

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