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「パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪」vivian

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パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪
春色ホワイトチョコの中には甘酸っぱい苺ガナッシュが入っています♪色んな色で作って見てくださいね。

下準備

無塩バターは室温で柔らかくしておく。

苺ガナッシュ

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    ホワイトチョコを細かく刻みボウルへ入れる。生クリームと転化糖を小鍋に入れて沸騰直前まで加熱し、ボウルの中に入れ、よく混ぜる。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    苺パウダーを加え、良く混ぜ、さらに無塩バターを加え室温で置いておく。絞り袋の中に入れておく。

作り方

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    ホワイトチョコをテンパリングする。(マイクリオ 商品コード:027277 を使うと便利です。)

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    テンパリング完了のホワイトチョコを半分にし、一方はそのまま絞り袋へ、もう一方はキャンディーカラーで好みの色を付ける。そのあと絞り袋に入れる。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    型に白と着色したチョコレートを交互に絞り出す。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    型ごと台に数回落とし、中の空気を抜く。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    周りが少し固まりかけて来たらセロファンを敷いた上でモールドを裏返し、中のチョコレートを下に落とす。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    色がピンクに代わっていますが余分なチョコレートを固まる前にパレット等で綺麗にし、こんな感じのチョコのケースを作ります。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    ケースの中に苺ガナッシュを絞り出す。冷蔵庫で15分程度固める。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    セロファンの上に落したチョコレートをまとめて混ぜ、再度テンパリングし直す。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    8を7から型の隙間にチョコが入るようにたっぷりと入れる。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    パレットナイフで余分なチョコレートを綺麗に取り除く冷蔵庫で15分程度固める。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    写真の様にモールドを上にしてチョコレートを下にしてから剥がす。チョコレートを持ってモールドから剥がすと、割れてしまいます。

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  • 残ったガナッシュは丸めてトリュフにしても美味しいです。

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  • パステルカラーの苺ガナッシュチョコ♪

    ラッピング。PET円筒ケース(ID065879)にいれて、帯シールメゾン さくら(ID069316)を側面から蓋にかけてに貼る。さらにリボン ドット コーラルピンク(ID078781)を10㎝位切ったものをクロスさせシール ピンクフラワー(ID054603)を貼る。

このレシピの材料

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