フロランタン

サブレ生地

• 1

  浅めの18㎝程度の型にクッキングシートを敷いておく。(型がなくてもできなくはないが、型を使った方がキレイに出来る)

  
• 2

  バターをレンジに５秒づつかけながら全体をまんべんなくもんで、指がすっと通るくらいの柔らかさにする(冬のみ)

  
• 3

  バターをホイッパーで柔らかくし、粉糖を加えて混ぜる。

  
• 4

  たまごを２回に分けて加え、よく混ぜる。

  
• 5

  薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
  粉っぽさがなくなるまで。

  
• 6

  ラップに包んで、綿棒で平らにして冷蔵庫で1時間休ませる。

  
• 7

  冷蔵庫から出したら、生地を中心に寄せ集めて、軽く手で３回くらいもむ(手が温かい方はバターが溶けちゃうので、綿棒などでたたいて少し柔らかくして、可動性を持たせる)。

  
• 8

  ラップに包んで、型のサイズに伸ばす 。
  オーブン200℃に予熱する。

  
• 9

  クッキングシートに生地を移してから、型に入れて、フォークでまんべんなく穴を開ける。

  
• 10

  オーブン170～180℃で15～20分焼き。写真よりもややしっかりめに焼き色がつく程度に焼く。

  
• 11

  型のまま網の上にのせて冷やす

ヌガー

• 1

  アーモンドスライス以外の材料を小鍋に入れて火にかける。

• 2

  沸騰して少し煮詰まって来たら(105℃くらい)、アーモンドスライスを入れてゴムベラで混ぜる。
  あまりに水っぽいようだったら、このまま少し煮詰める。
  でも、このあとサブレ生地の上に広げるし、オーブンで焼くので、緩めで大丈夫。

  
• 3

  サブレ生地に2を広げる

  
• 4

  オーブン180℃で18～22分焼く。
  時々オーブンを開けて生地の色を確認して、好みの茶色になったら取り出す。

  
• 5

  焼けたら、クッキングシートごと型から横にスライドさせて取りだす

  
• 6

  温かいうちにお好きな形にカットする。

  
• 7

  火傷しないように気を付けて、網の上で冷ます

  
• 8

  冷めたらラッピングする