紅玉をつかわなくても、とても美味しく仕上がります。
ラズベリーをまぜたナパージュをかけて見た目もきれいに仕上げましょう。
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バター、卵を室温に戻しておく。オーブンを180℃に温める。
ピスタチオは、軽くゆでた後、水分をペーパーでふきとり刻む。なくてもOKです。
薄力粉は振っておく。
りんご芯をとり、皮は剥かずに２～３ミリの厚さにスライスしておく。
バターとグラニュー糖、塩をボウルに入れ、ヘラでしっかりすり混ぜする。
卵黄を１のボウルに加え、ヘラでさらにすり混ぜする。
振った薄力粉を２のボウルに加え、ヘラで切り混ぜする。
粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり、ラップに包んで３０分冷蔵庫で冷やして扱いやすくする。
１８ｃｍのタルトリングよりも一回り大きめに伸ばし、タルトリングに敷きこむ。
敷きこんだ生地をまんべんなくフォークで空気抜きようの穴をあける。（貫通させて穴をあけてしまわないように）
タルトを焼く前に冷蔵庫で３０分休ませる。
重しをのせて、１８０℃のオーブンで１５分焼く。重しをとって５分さらに焼く。焼き上がったら、ケーキラックにのせて冷ましておく。
バターとグラニュー糖、塩をボウルに入れ、ヘラでしっかりすり混ぜする。よく混ざったら、といた卵を少しずつくわえヘラでしっかり混ぜる。
ふるったアーモンドパウダーとココナッツパウダーを１のボウルに加え、ヘラでしっかり混ぜる。
グラニュー糖、水あめを小鍋に入れ、キャラメル色になるまでゆっくり中火で温める。※ビターな感じがよければしっかりキャラメル色にしてください。
キャラメル色になったら、水を入れたボウルに鍋ごとつけてキャラメルを冷まし、バターと生クリームを加える。※少し冷ましてからいれなくてもよいが、熱いままだとキャラメルが飛び散ることがあるので注意。バターと生クリームが溶け、キャラメルができたら火を止め、塩と蜂蜜を加える。
冷ましておいたタルト台に、塩キャラメルクリームを全体に流し込む。（底から２ｍｍぐらいの高さになるくらい）
その上からアーモンドクリームをのせる。絞り袋にいれて、絞り出していくほうが均一にのせられる。
スライスしたりんごを１のアーモンドクリームの上に隙間なく敷きつめていく。
１８０℃のオーブンで３５～４０分、りんごの皮の部分に少し焦げ目がつくくらいまで焼く。
焼き上がったらケーキラックの上にのせ、さます。
ナパージュミックスを小さなボウルに入れ、水をくわえてよく混ぜたあと、電子レンジで沸騰するまで温める。
ラズベリーピューレを１に加えよく混ぜたあと、再度電子レンジで沸騰するまで温める。
スプーンで混ぜほんのり温かく感じる程度まで冷めたら、刷毛でリンゴに塗る。あれば、ピスタチオを散らして飾り、粉砂糖をタルトのふちにふって飾る。
数量：１８ｃｍ円型タルト １台分
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「塩キャラメルりんごタルト」mihoM
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