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「ポワソン・ダブリル 」T&Marie

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ポワソン・ダブリル 

ポワソン・ダブリル 
フランスでエイプリルフールに食べるお菓子、ポワソン・ダブリル(4月の魚)。

子どもたちは魚の絵を描いた紙を背中にこっそり貼るイタズラをしたり、魚の形のお菓子を食べてエイプリルフールを楽しみます。

市販のパイシートを魚の形に切り抜き、ルバーブのコンフィチュールと、クレーム・ディプロマット(カスタードクリームにホイップクリームを合わせたもの)をのせ、イチゴをたっぷりのせました。

コンフィチュールはなくても大丈夫ですし、代わりにイチゴのジャムを使っても美味しいです。

カスタードクリームは少量なので、電子レンジで作るのがオススメです。

*写真では倍量で2台作りました。レシピは1台分です。

下準備

・厚紙に魚の形を描いて切り抜き、紙型を作る。
・冷凍パイシートを室温に5分ほど置いておく。
・オーブンを200℃に余熱しておく。

パイ生地

  • 1
  • ポワソン・ダブリル 

    厚紙に全長18cmほどの魚の形を描き、切り抜く。魚の形はお好みで大丈夫です。

  • 2
  • ポワソン・ダブリル 

    台に打ち粉をして、冷凍パイシートを2〜3mmに伸ばす。まな板の上に置き、厚紙をのせてペティナイフで切り抜く。2枚用意する。
    *パイシートが柔らかくなってきたら冷凍庫に10〜20分ほど入れると作業しやすくなります。

  • 3
  • ポワソン・ダブリル 

    1枚の方は、真ん中を楕円に切り抜く。

  • 4
  • ポワソン・ダブリル 

    穴の空いていない方に溶き卵をハケで塗る。

  • 5
  • ポワソン・ダブリル 

    穴が空いている方を上にのせ、手で軽く押さえる。上にのせた生地にも溶き卵を塗る。下の生地にフォークで穴をあける。

  • 6
  • ポワソン・ダブリル 

    オーブンシートにのせ、200℃に余熱したオーブンで15分ほど焼いてから温度を10〜20℃下げて、さらに5分ほど焼く。あら熱がとれるまで冷ます。

クレーム・ディプロマット

  • 1
  • ポワソン・ダブリル 

    まずクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を作る。耐熱容器に卵黄、砂糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

  • 2
  • ポワソン・ダブリル 

    ふるった薄力粉を入れて混ぜる。

  • 3
  • ポワソン・ダブリル 

    牛乳を電子レンジでまわりがフツフツするまで加熱する。(沸騰させないように注意する。)②に少しずつ加え混ぜる。

  • 4
  • ポワソン・ダブリル 

    電子レンジ(600W)に40秒かけて、取り出してすぐによく混ぜる。ここで加熱しすぎるとダマになるので気をつける。
    *量が少ないため、鍋で作るのは難しいです。電子レンジで作ることをオススメします。

  • 5
  • ポワソン・ダブリル 

    再度20〜30秒かけて、よく混ぜる。この行程を2回ほど繰り返す。とろみがついてきて、フツフツとしっかり加熱できていればOK。

  • 6
  • ポワソン・ダブリル 

    表面を覆うようにピタッとラップをかけ、容器に氷水をあてて急冷する。写真のように保冷剤を上にのせると早く冷やせる。

  • 7
  • ポワソン・ダブリル 

    氷水をあてたボウルに生クリームを入れ、泡立てる。ホイッパーで持ち上げると、ツノがあちこちに立っているくらい、しっかりと泡立てる。

  • 8
  • ポワソン・ダブリル 

    冷やしておいたカスタードクリームと混ぜ合わせる。クレーム・ディプロマットの出来上がり。

モンタージュ(組み立て)

  • 1
  • ポワソン・ダブリル 

    目玉を作る。ホワイトチョコレートを丸く絞り、固まってからチョコレートで目玉を描く。
    *ごく少量しか使わないので、チョコレートはチョコペンを使うか、テンパリング不要のコーティングチョコを使用すると良い。

  • 2
  • ポワソン・ダブリル 

    パイにルバーブのコンフィチュールを塗る。

  • 3
  • ポワソン・ダブリル 

    クレーム・ディプロマットを詰める。
    *余ったクレームは器に入れておいて、各自取り分けた後、お好みで追加できるようにサーブすると良い。

  • 4
  • ポワソン・ダブリル 

    半分に切ったいちごをのせ、ナパージュを塗る。目玉をのせて出来上がり。

このレシピの材料

数量:約16cm 1台

  • クレーム・ディプロマット
  • 卵黄 … 1個分
  • 牛乳 … 100cc
  • 砂糖 … 25g
  • 薄力粉 … 10g
  • 生クリーム … 40cc

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