「ポワソン・ダブリル　」T&Marie

厚紙に全長１８cmほどの魚の形を描き、切り抜く。魚の形はお好みで大丈夫です。

台に打ち粉をして、冷凍パイシートを２〜３mmに伸ばす。まな板の上に置き、厚紙をのせてペティナイフで切り抜く。２枚用意する。
＊パイシートが柔らかくなってきたら冷凍庫に１０〜２０分ほど入れると作業しやすくなります。

１枚の方は、真ん中を楕円に切り抜く。

穴の空いていない方に溶き卵をハケで塗る。

穴が空いている方を上にのせ、手で軽く押さえる。上にのせた生地にも溶き卵を塗る。下の生地にフォークで穴をあける。

オーブンシートにのせ、２００℃に余熱したオーブンで１５分ほど焼いてから温度を１０〜２０℃下げて、さらに５分ほど焼く。あら熱がとれるまで冷ます。

まずクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を作る。耐熱容器に卵黄、砂糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった薄力粉を入れて混ぜる。

牛乳を電子レンジでまわりがフツフツするまで加熱する。（沸騰させないように注意する。）②に少しずつ加え混ぜる。

電子レンジ（６００W）に４０秒かけて、取り出してすぐによく混ぜる。ここで加熱しすぎるとダマになるので気をつける。
＊量が少ないため、鍋で作るのは難しいです。電子レンジで作ることをオススメします。

再度２０〜３０秒かけて、よく混ぜる。この行程を２回ほど繰り返す。とろみがついてきて、フツフツとしっかり加熱できていればOK。

表面を覆うようにピタッとラップをかけ、容器に氷水をあてて急冷する。写真のように保冷剤を上にのせると早く冷やせる。

氷水をあてたボウルに生クリームを入れ、泡立てる。ホイッパーで持ち上げると、ツノがあちこちに立っているくらい、しっかりと泡立てる。

冷やしておいたカスタードクリームと混ぜ合わせる。クレーム・ディプロマットの出来上がり。

目玉を作る。ホワイトチョコレートを丸く絞り、固まってからチョコレートで目玉を描く。
＊ごく少量しか使わないので、チョコレートはチョコペンを使うか、テンパリング不要のコーティングチョコを使用すると良い。

パイにルバーブのコンフィチュールを塗る。

クレーム・ディプロマットを詰める。
＊余ったクレームは器に入れておいて、各自取り分けた後、お好みで追加できるようにサーブすると良い。

半分に切ったいちごをのせ、ナパージュを塗る。目玉をのせて出来上がり。