「春のミルキーな苺バゲット」BAGEL

• 1
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  下準備をしておいた粉類の中央に
  くぼみを作って
  混ぜ溶かし合わせておいた
  イースト液を一気に流し込み
  ゴムベラで
  少しずつ馴染ませていきます。

• 2
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  ぜんたいに水分が馴染んだら
  フリーズドライいちごフレークを
  入れて
  さっくり合わせます。

• 3
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  綺麗にひとまとめにして乾燥しないように
  ラップをかけて30分発酵させます。
  30分後
  生地をそっと上下左右畳むように
  閉じて
  更に30分発酵させます。
  30分後
  もう一度畳みます。

• 4
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  タッパーにオイルを塗り
  生地を入れて蓋をして
  冷蔵庫で8時間低温発酵させますさせます。

• 5
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  ８時間後
  常温で更に少し大きくなるくらい
  発酵させます。

• 6
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  生地をぞっと取り出して
  全体を軽く四角に押し広げ
  中央部が少し重なるように
  三つ折りにして
  ベンチタイム20分行います。

• 7
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  少し重ねた状態です。
  乾燥しないようにボウルなどをかぶせておきます。

• 8
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  ベンチタイム終了後
  少しずつ手前に折り畳み
  軽く閉じていきます。

• 9
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  綴じ目を下に
  手のひらで優しくコロコロと中央部から外側へ生地を24㎝に伸ばしていきます。

• 10
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  シートで両端をホチキスで留めて
  二次発酵します。
  このときも乾燥しないように
  ボウルなどをかぶせておきます。
  発酵終了近くに
  オーブンを最大温度に余熱しておきます。
  今回は300℃に余熱

• 11
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  余熱発酵が終わったら
  生地にクープを３本入れます。
  薄皮を剥ぐように入れます。
  クープにオリーブオイルを塗り
  オーブンへ入れて
  ３分スタートボタンを押さずに待ちます。

• 12
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  230℃に下げて10分焼き
  200℃に下げて更に10分焼いたら出来上がりです。

• 13
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  焼き上がりです。