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「ラム酒入りレモンケーキ♪(動画あり)」WSLB

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ラム酒入りレモンケーキ♪(動画あり)

ラム酒入りレモンケーキ♪(動画あり)
★レシピ動画はブログから★

ラム酒入りのレモンシロップをたっぷりしみこませたレモンケーキです。お好みでレモンカードを塗って食べても美味しいです。

レモンケーキ

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  • ラム酒入りレモンケーキ♪(動画あり)

    オーブンは180℃に予熱。レモンの皮を薄くむいてみじん切り。白い部分は苦みがあるのであまり入らないようにしてください。

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    グラニュー糖とみじん切りにしたレモンの皮をよく混ぜておく。グラニュー糖にレモンの香りを吸収させます。

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    バターを薄くスライスして、ボウルに広げる。一回り大きなボウルにぬるま湯(熱湯100ml・水400ml)を入れて、そこにバターの入ったボウルを入れて、ラップして7~10分放置。バターを柔らかくする際は溶かさないように注意してくださいね。一旦溶けて黄色くなると、空気を含みにくいバターになります。バターがすでに柔らかい場合はこの作業は省略してOKです。

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    型に冷えたバターをまんべんなく塗る。柔らかいバターを塗った場合は冷蔵庫などで一旦冷やしてから5番に移った方がいいです。バターが冷えてる方が粉が綺麗につきます。

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    茶こしで全体に強力粉(分量外)をふりかけて、余分な粉はたたいて落とす。薄力粉より強力粉の方が型離れが綺麗にいきます。

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    強力粉・薄力粉・ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。

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    3のバターをヘラで練って、ムラのないマヨネーズ状にする。

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    マヨネーズ状にしたバターに2のグラニュー糖を何回かに分けて加え、ホイッパーでよく混ぜる。

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    空気を含んで、このぐらい白くなるまで混ぜてくださいね。

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    卵をよくほぐす。卵が冷たい場合、バターに混ぜると分離するので、お湯(熱湯:水=1:1)で30秒ほど湯煎してください。

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    よく溶いた卵を大さじ1ずつ三回混ぜ、その都度よく混ぜてしっかり乳化させる。◆白く空気を含んだバターと卵液を、しっかり乳化させることがこのケーキの1番のポイントになります!◆

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    残りの卵を3回に分けて加え、同じくその都度よく混ぜ乳化。

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    綺麗に乳化するとバタークリームのようになります。

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    ラム酒小さじ1を加えてよく混ぜる。

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    6の粉類を三回に分けて加え、ヘラで折り込むように混ぜる。粉っぽさがなくなって、少しツヤが出たら混ぜ終わり。その都度綺麗に混ぜる必要はありません。ある程度粉がなじんだら二回目、三回目と加えて、全部入れ終わったら、少しツヤがあるかな?ぐらいまで混ぜる。

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    型に入れて、何度か落として空気抜きをしたら、180℃で35分焼く。オーブンによって焼き温度と時間が多少変わるので、竹串をさすなど、焼き上がりを見て調節してください。

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    ケーキが焼きあがる少し前にシロップ作り(熱いシロップを熱い生地にかけるとよくなじむので。)レモン半分のレモン汁を絞り出して濾す。レモン半分にフォークを何度か刺してから絞りました。勿論、レモン絞り器でOK。うちはに無かったので^^;

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    絞ったレモン汁と、ラム酒とグラニュー糖を鍋に入れて、ひと煮立ちさせて、グラニュー糖を溶かせばシロップはできあがり。

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    焼きあがったケーキを上から落としてガス抜き。焼き縮みを防ぐ。

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    熱いシロップを焼きたてのケーキに手早く、全て!塗る。まんべんなくかけてもOK。熱いもの同士の方がよくなじみます。シロップをゆっくり塗ると表面の生地がだれるので、手早く塗ってくださいね。

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    このまま5~10分冷ます。

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    あたたかいうちに網などにさかさまにして型から外す。

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    出したらすぐに二重にラップ。

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    常温で一晩寝かせる。バターをたっぷり使ったケーキは、冷やすと固くなるので、常温で保存してくださいね。

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    お好みでレモンカードを塗って食べる。
    ★レシピ動画https://www.youtube.com/watch?v=UtN-fSBNpKw

ラム酒入りレモンカード

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    全卵ではなく卵黄で作ったしっかりめのレモンカードです。レモン汁と同量のラム酒も入ってます♪

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    大きめの鍋やフライパンにお湯を沸かしておく。沸騰しないぐらいの火力で。

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    レモン半分にフォークを刺して、レモン汁を絞り出し、茶こしで濾す。

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    ボウルに卵黄を入れてほぐしたら、3のレモン汁と、ラム酒を加えて混ぜる。泡立てたりする必要はないです。均一になればOK。

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    4を茶こしで濾しながら、小さめの鍋に入れる。

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    グラニュー糖を加えたら、鍋ごと湯煎へ。

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    火力は弱めの中火くらい。5分ぐらいヘラで混ぜて、とろみをつける。

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    濡れ布きんの上に置いて、バターを全て加えてなめらかに混ぜ合わせたら出来上がり!

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    200mlのジャム瓶の半分くらいが出来上がりました。冷蔵庫で1週間ほどもつので、多めに作って保存しても楽しいと思います。

このレシピの材料

数量:21cm×9cm×高6cm

  • レモンケーキ
  • 無塩バター … 140g
  • グラニュー糖 … 150g
  • 全卵 … M2個(120~130g)
  • 薄力粉 … 90g
  • 強力粉 … 60g
  • ベーキングパウダー … 5g
  • レモンの皮 … 1個分
  • ラム酒 … 小さじ1
  • レモンシロップ
  • レモン汁 … 1/2個分(15~20g)
  • ラム酒 … 20g
  • グラニュー糖 … 35g
  • ラム酒入りレモンカード
  • 卵黄 … 1個分
  • レモン汁 … 1/2個分(15~20g)
  • ラム酒 … 20g
  • グラニュー糖 … 40g
  • 無塩バター … 40g

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