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7/26(水)16:00まで

「レモンのババロア」ナナママちゃん

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レモンのババロア

レモンのババロア
レモンのリキュール『デカイパー シトロンジュネヴァ』を使った爽やかな酸味が心地よいババロアです。レモンカードを作り、ババロアとコーティングにそれぞれ使用します。

下準備

お好みのレシピでジェノワーズを焼いておく。(市販のスポンジケーキでもOK)
テンパリングしたチョコレートで飾りを作っておく。(ルセーラホワイトに抹茶を混ぜてもOK)
パイクラムを作っておく。(お好みで)

※レモンカード

  • 1
  • レモンのババロア

    ボウルに卵をほぐしておく。鍋にレモン汁とグラニュー糖とバターを入れて火にかける。グラニュー糖とバターが溶けたら火から下ろし、卵のボウルに加えてよく混ぜて漉しながら鍋に戻し入れる。混ぜながら火にかけ、とろみがついて80℃まで温度を上げたら火から下ろす。小さなボウルやバットに移し入れ、ラップをして保冷材などを使って急冷する。(または冷蔵庫へ)

レモンのババロア

  • 1
  • レモンのババロア

    厚さ1cmのジェノワーズを直径7cmの抜き型で4枚抜いておく。板ゼラチンを氷水につけて戻しておく。

  • 2
  • レモンのババロア

    ボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。絶えず混ぜながら湯せんにかけ、とろみがついたら湯せんから外す。シトロンジュネヴァと水気を絞った板ゼラチンを加えてよく混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やし、混ぜながら20℃ぐらいまで温度を下げる。

  • 3
  • レモンのババロア

    軽く泡立てた生クリームを2に加えてよく混ぜる。

  • 4
  • レモンのババロア

    ボンブ型に流し入れ、ジェノワーズを乗せる。ラップをかけて冷凍庫で凍らせる。

コーティング

  • 1
  • レモンのババロア

    板ゼラチンを氷水にひたして戻しておく。ボウルにレモンカードとコンデンスミルクを入れて混ぜておく。

  • 2
  • レモンのババロア

    生クリームをレンジで加熱して温め、戻したゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。1に加えてよく混ぜる。

仕上げ

  • 1
  • レモンのババロア

    レモンのババロアを冷凍庫から出し、フォークを差して型の部分を湯にさっとくぐらせてペーパータオルで型をつかみ、フォークをグイッとひねるようにしてずらし型から外す。※アルミ製のボンブ型の場合、ぬるま湯にほんの一瞬くぐらせるだけでOKです。

  • 2
  • レモンのババロア

    外したババロアを金網の上に並べる。

  • 3
  • レモンのババロア

    コーティングの生地をババロアの上にまんべんなく回しかける。

  • 4
  • レモンのババロア

    パレットナイフやドレッジ等でとり、お好みでパイクラムを貼り付けてゴールドトレーに乗せる。(オーブンペーパーの上にババロアを乗せて周りにパイクラムを置き、小さなスプーンの背などで貼り付けると衛生的で、しかも簡単!)

  • 5
  • レモンのババロア

    巻きチョコを4等分にして差し、葉っぱのチョコなどを飾って出来上がり♪スプーンを入れると断面はこんな感じです。

このレシピの材料

数量:4個

  • 仕上げ
  • チョコレート細工 … 適宜
  • パイクラム … 適宜
  • 巻きチョコ … 1本

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