レシピタイトル
桃のコンポートと大吟醸酒粕クリチのムース、クリアな巨峰ゼリーを忍ばせて・・・
フレッシュの桃のコンポートから、大吟醸酒粕とクリームチーズのムースを作りました。
涼しげな、巨峰のゼリーを底に入れ・・・ムースの上には、桃の薔薇を載せてみました。
この季節・・・・贅沢な逸品。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
桃のコンポートを作ります。L/160gのグラニュー糖のシロップにスターアニスを入れ、半割皮をむいて7分落し蓋で煮込みそのまま冷めるまで置いておきます。シロップに皮も入れると香りと色がうっすら付きます。
シロップを作り沸騰させる。
桃も皮と種と取り入れる。
7分加熱、冷めるまで放置。
巨峰缶のシロップとコンポートのシロップを混ぜてL/20gの粉ゼラチンを加え、布濾しして冷ましておく。
大吟醸酒粕とクリームチーズをスタンドミキサーで良く混ぜる。
桃のコンポートをミルミキサーにかけ加える。
戻したゼラチンを加え、8分だてのクリームを混ぜる。
食紅で薄いピンク色にする。
グラスに巨峰を入れ、巨峰ゼリーを流して、冷蔵庫で固める。
角切りの桃のコンポートを入れ・・・・桃ムースを入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。
コンポートの薔薇をのせて、ナパージュゼリーで覆う。
金箔をデコル。
下から・・・・
巨峰ゼリー
桃ムース
桃薔薇 ナパージュぜりー
金箔
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「桃のコンポートと大吟醸酒粕クリチの・・・」小太パパ
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