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ベリーシフォンロールケーキ

ふわふわのシフォン生地です。別立てなので割れにくく、失敗しにくいレシピです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

卵は室温に戻しておく。
牛乳は人肌くらいに温めておく。
オーブンは190度に温めておく。

作り方

  • 1

    クッキングシートを天板に合わせてカットし、四隅を斜めに切る。天板にオイルスプレー、もしくはサラダオイルを薄く塗りクッキングシートを敷く。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 2

    ベリーパウダーと小麦粉は合わせてふるっておく。
    今回はラズベリーパウダーを使っています。ふるうとタネが残りますが、タネも生地に入れました。
    パウダーを使わず、プレーンなロールケーキにしたい時はパウダー12gを小麦粉に置き換えて作ることも出来ます。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 3

    卵を卵白と卵黄に分ける。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 4

    卵白を軽く泡立てて、グラニュー糖の半量を2~3回に分けて入れ、その都度、ツノが立つまでよく混ぜる。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 5

    卵黄に残りのグラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 6

    白っぽくなった卵黄にサラダオイルを入れ、よく混ぜる。
    温めた牛乳を入れて混ぜ、ふるった小麦粉とベリーパウダーを入れて混ぜる。
    卵白の3分の1を入れてよく混ぜ、さらに残りの卵白の半分を入れて混ぜる。
    (ここまではハンドミキサー使用)
    ベリーのパウダーによっては発色が薄い事があるので、フードカラーを2~3滴加える。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 7

    木べらやゴムベラに代え、残りの卵白を切るように混ぜる。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 8

    天板に生地を流し入れ、カードで全体を均一な厚みにならす。
    190度に温めておいたオーブンに入れ、約8~10分焼く。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 9

    爪楊枝で中央を刺し、生地が焼けていることを確認する。
    ケーキクーラーに乗せ、粗熱が取れるまで冷ます。
    すぐにロールしない時は粗熱が取れたらラップをし、乾燥を防ぐ。
    生クリームにマスカルポーネとグラニュー糖を加え、氷水に当てながら7~8分立てに泡立てる。すくって少ししてから落ちる固さ。
    6分立てくらいから気を付けていないとあっという間に固めのクリームになってしまう。マスカルポーネを加えることでポソポソしにくいクリームとなっていますが、なければ生クリーム200ccでも。
    パレットナイフで塗り広げる。手前はクリームを多めにし、巻き終わりと左右1cmくらいは塗らないようにする。
    (巻いた時に溢れてしまうため)

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 10

    巻き終わりを下にし、冷蔵庫で2~3時間冷やす。

    ベリーシフォンロールケーキ
  • 11

    中にイチゴを入れたり、アイシングクッキーやフォンダンで作ったお花でデコレーションも楽しめます。

    ベリーシフォンロールケーキ
公開日:2017/8/30 最終更新日:2017/8/30

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数量:28×28cmのプレート1枚分

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