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「安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪」あゆ

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪
生地にもクリームにもたっぷりの安納芋を使い秋の美味しさがギュッと詰まったモンブランシフォンです。
*おまけ*
《醤油大2、砂糖大1、みりん大1》を煮詰めたたれをかけたら凄く美味しかったです。大学芋!

・太白胡麻油がヘルシーでおすすめです。なければサラダ油でも大丈夫ですよ。
・卵はM〜Lサイズを使ってください。
 全部Lだと型からあふれるかんじに膨らみます。
 全部Mだとちょっとふくらみが小さいかなっというかんじ。
 合わせるとちょうどいいですが、どちらでも問題ないです!

下準備

・冷凍安納芋ペーストを使う分だけ冷蔵庫で解凍しておく。
 (生の芋から調理する場合はペーストにしておく)
・卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫に入れておく。
・薄力粉をふるっておく。

・【安納芋クリーム】のバターを室温にしておく。

シフォンケーキ

  • 1
  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    ★卵黄、★砂糖を白っぽくトロリとするまで泡立て器で混ぜ、さらに油を少しずつ入れてもったりするくらいに良く混ぜます。

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    サツマイモと水を合わせたものを加え混ぜます。

  • 3
  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    ふるった薄力粉を一気に入れて、真ん中から徐々に外側に混ぜていきます。(だまになりにくい)

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    170°余熱開始。
    メレンゲをつくります。角が少しお辞儀するくらい。
    ※砂糖は3回に分けていれます。
    ※高速で一気にたてたあと、低速で1分程動かしてください。(大事です。)
    泡が落ち着き、艶のあるきめ細やかなメレンゲになります。

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    卵黄生地と、メレンゲを合わせます。
    最初に、メレンゲの1/3を卵黄生地に入れ泡立て器でしっかりなじませます。(ここでの泡は死んでしまってok)

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    次に、ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを2回に分けていれ、ふんわりさっくりと混ぜます。
    均一になったらok!混ぜすぎ注意です。
    生地の硬さは、揺すると表面が平らになるくらいがちょうどいいです。

  • 7
  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    型に流し入れます。
    半量をいれたら、型を回して反対側からもう半量。

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    トントンと少し上から落として気泡を抜き、左右に揺すって表面を滑らかにしたら、竹串または箸でぐるぐると2周します。(気泡抜き)
    ※生地を型に擦り付けるような感じでやるとふくらみがきれいです。

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    170°で35〜40分焼き、焼き上がったら瓶などを使ってひっくり返した状態で冷まします。

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    冷めたら生地と型の間に隙間を作るようにシフォンケーキを押しながら(弾力で戻るから怖がらずにやって大丈夫)丁寧に型からはずす。

  • 11
  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    8等分して真ん中に切れ目をいれます。

安楽芋クリーム

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    【安楽芋クリーム】
    安楽芋ペーストに、砂糖、バター、生クリームを順によく混ぜ、最後にラム酒を加えて混ぜます。
    モンブランの口金をした絞り袋に入れます。
    【生クリーム】
    生クリームは8〜9分立てにして絞り袋に入れます。

  • 2
  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    生クリームを下に、その上に安楽芋クリームを絞ります。

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    お好みで、ミントや胡麻、ケーキピックなどで飾ってください♪
    今回はサツマイモチップを作ってのせました★

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  • 安納芋たっぷり!シフォンモンブラン♪

    ワックスペーパーでサンドして、箱に詰めました。
    画像は紫芋バージョンと2種類。
    リバーシブルケース(001964)に入れると幅がジャスト!4ついれて隙間なしでした。

このレシピの材料

数量:17cmシフォン型1個/シフォンサンド8個

  • 生クリーム
  • 生クリーム … 100ml

使用する道具

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