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「【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ」えびちゃん♪

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【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ
マンゴームースとレアチーズの2層のケーキ。ビスキュイ・ジョコンドというアーモンドパウダー入りのしっとり美味しい生地を作ります。少し手間はかかりますが根気よくしっかり泡立てることで美味しい生地ができます

ビスキュイ・ジョコンド

  • 1
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    ☆ベーキングシートを使って型を作る。16×28㎝(高さ2㎝程度)で、4つ角はホチキスでとめる
    ☆オーブン200度に予熱する

  • 2
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    15㎝程度の小さめのボールに、全卵・粉糖・アーモンドパウダーを入れて、湯銭にあてて混ぜながら人肌まで温める。湯銭から外し、もったりするまで泡立てる(5分以上かかる)。

  • 3
  • バターをいれたボールを湯銭にあてて溶かしておく。

  • 4
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    メレンゲを作る。卵白を泡立て、全体的にふわっとしてきたら、細目グラニュー糖を3回に分けて加え、キメの細かいしっかりしたメレンゲを作る。

  • 5
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    2に、メレンゲ1/3を加え混ぜる

  • 6
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    ふるった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる

  • 7
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    残りのメレンゲを加え混ぜる

  • 8
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    3の溶かしバターに、7の生地をひとすくい入れてよく混ぜ、7に戻しいれ合わせる。

  • 9
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    1で作った型にいれ、スケッパーで平らにして、オーブン190度で8分程度焼く。

  • 10
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    焼けたら網の上で冷ましておく

  • 11
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    冷めたら、型の大きさに合わせて2枚分カットして置く

  • 12
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    平らな板にラップ(又はOPPシート)を敷いて、型をのせ、11を1枚セットしておく

  • 13
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    ☆レアチーズを作る
    氷水に板ゼラチンをいれ、ふやかしておく

  • 14
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    クリームチーズをゴムベラで柔らかくする(又はレンチンしてホイッパーで柔らかくする)。
    細目グラニュー糖を入れ、混ぜる。

  • 15
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    ヨーグルトを加えて混ぜる

  • 16
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    小さい耐熱性の容器に牛乳をいれ、レンジで人肌より熱めに温める。
    ここに、13でふやかしたゼラチンの水気をよく切ってから加え、しっかり混ぜてゼラチンを溶かしておく。

  • 17
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    16を15に加え混ぜる。人肌より熱ければ、ボールごと水につけて温度を下げる(人肌より冷たければOK)。

  • 18
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    別のボールで生クリームをとろっとするくらいの6分立てにする

  • 19
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    17と18を合わせる

  • 20
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    12に流しいれる。

  • 21
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    さらにその上から、もう一枚のビスキュイ・ジョコンドをのせる。下のレアチーズを密着するように空気が入らないように注意する。
    冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく。

  • 22
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    ☆マンゴームースを作る。
    氷水に板ゼラチンを入れてふやかしておく。

  • 23
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    マンゴーピュレを加熱し、別の容器に移し替えて冷ましておく。

  • 24
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    ボールに卵黄と細目グラニュー糖を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。鍋で沸騰させた牛乳を加え、素早く混ぜ合わせ、鍋に戻す。

  • 25
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    再度中火〜弱火にかけ、少しとろみをつける。

  • 26
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    別のボールに濾しいれる。
    22でふやかしたゼラチンの水分をよく切ってから加え、よく混ぜる。

  • 27
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    23のマンゴーピュレを入れ、ボールごと水につけて人肌以下に冷やす

  • 28
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    別のボールで生クリームをとろっとするくらいの6分立てに泡立てる

  • 29
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    27と28を混ぜ合わせる

  • 30
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    21に流しいれ、パレットナイフかスケッパーで平らにして、冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める。

仕上げ

  • 1
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    冷やし固まったら、熱めの湯で絞ったふきんを型の周囲に巻き付け、型抜きをする。
    マンゴーピュレとナパージュヌートルを合わせ、上にのせ平らにする。

  • 2
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    飾りを作る
    ホワイトチョコレートを湯銭で溶かし、コルネに詰める。

  • 3
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    OPPシートの上に好きな柄を絞り、好きな飾りをのせて、固まるのを待つ

  • 4
  • 【クリチ2017】マンゴー&フロマージュ

    カットして、お好みに飾る

このレシピの材料

数量:7×26㎝×高さ5㎝長方形セルクル1台分

使用する道具

  • ボール 15㎝程度の小さめ
  • ボール 中
  • ホイッパー
  • ゴムベラ

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