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「パンプキンマカロン」はつみ

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

パンプキンマカロン

パンプキンマカロン
かぼちゃペーストを入れたクリームを挟みました。優しい味のパンプキンマカロンです。

下準備

・アーモンドパウダーは粗い目のザルでふるっておく
・粉糖は細かい目のザルでふるっておく

マカロンコックを作る

  • 1
  • パンプキンマカロン

    ※粉の色素を使う場合は、赤と黄色を合わせる。
    あらかじめグラニュー糖と一緒によく混ぜておく

  • 2
  • パンプキンマカロン

    ボウルに卵白とグラニュー糖のうち少量を加えてハンドミキサーの低速で泡立てる

  • 3
  • パンプキンマカロン

    持ち上げて線が描けるくらいになったら、残りのグラニュー糖を二回に分けて加え、そのまま低速でよく泡立てる

  • 4
  • パンプキンマカロン

    ツヤが出て、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいのしっかりしたメレンゲを作る。泡だて器で持ち上げると柔らかく伸びるメレンゲが理想。
    ※粉の色素を使った場合は色のついたメレンゲになります

  • 5
  • パンプキンマカロン

    ふるっておいたアーモンドパウダーと粉糖を加えて混ぜる

  • 6
  • パンプキンマカロン

    粉っぽさがなくなるまで

  • 7
  • パンプキンマカロン

    色素を加える
    ※粉の色素を使う場合は飛ばしてください

  • 8
  • パンプキンマカロン

    カードで、ボウルの縁に押し付けるようにして気泡を潰していく(マカロナージュ)

  • 9
  • パンプキンマカロン

    持ち上げると、薄くリボン状に落ちていくくらいが目安。
    ※途切れるようならマカロナージュ不足、サラサラと流れるのはやりすぎです。

  • 10
  • パンプキンマカロン

    1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れて絞る

  • 11
  • パンプキンマカロン

    直径3.5cm程度に絞る

  • 12
  • パンプキンマカロン

    天板に乗せて底から数回叩く
    ※表面がなめらかになり、少し広がります
    このまま、表面をよしよしできるくらいまで乾かす。

  • 13
  • パンプキンマカロン

    200度に温めたオーブンを180度に下げて3分焼く。
    ここでピエがしっかり出ているのが理想
    その後、150度に下げて6分30秒焼く。焼けたらすぐに天板から外して冷ます。
    ※焼き時間、焼成温度はご家庭のオーブンのよってかなり違ってきます。焦げるようなら温度を下げ、空洞ができるようなら温度を上げてください。

パンプキンクリームを作る

  • 1
  • パンプキンマカロン

    卵黄をボウルに入れてハンドミキサーの高速で白っぽくなるまでよく泡立てる

  • 2
  • パンプキンマカロン

    鍋に水を入れ、そこにグラニュー糖を加えて火にかける
    (先に水、が大事です)

  • 3
  • パンプキンマカロン

    118度になったら火からおろし

  • 4
  • パンプキンマカロン

    ハンドミキサーを高速で回しながらシロップを卵黄に加える

  • 5
  • パンプキンマカロン

    そのまま、冷めるまで泡立て続ける

  • 6
  • パンプキンマカロン

    常温に戻したバターを加えて混ぜる

  • 7
  • パンプキンマカロン

    6のクリームの半量(160g)を使う。
    かぼちゃペーストを加えて混ぜる
    (残りのバタークリームは冷凍保存できます。また次回使ってくださいね。これより量が少ないとシロップが固まりやすく作りにくいので多めに作りました)

組み立てる

  • 1
  • パンプキンマカロン

    冷めたマカロンコックにパンプキンクリームを1cmの丸口金で絞る

  • 2
  • パンプキンマカロン

    閉じたらできあがり!

このレシピの材料

数量:約15~18個分

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