口に入れた時の味バランスを意識して、溶け残らないタイプのクーベルを生地に使います。
焼成して溶けたクーベルとクッキー生地のバランスが絶妙です。
ドライヤーを使ってテンパリングをとったミルクチョコレートでコーティング。
生地の薄さ、サンドするチョコレート、コーティングするミルクチョコレートのバランスを計算して作った美味しいサブレです。
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「【LIVE 2017/10/29】サブレショコラ」和泉光一
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