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「ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ」vivian

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
クイジナート スマートパワーハンドミキサープラスで作る、外はカリカリのマカロン生地、中はオレンジピールとチョコチップが入ったふんわり生地が自慢のパネトーネです。パクパク食べられる危険なチョコトーネをお楽しみくださいね♪

下準備

無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

  • 1
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    パワーハンドミキサーで捏ねる場合、短時間で捏ね上げるため小さい器の中でドライイーストを水でよく溶いておく。

  • 2
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    別のボウルに卵黄・全卵・牛乳を入れて良く混ぜ、1を加える。

  • 3
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    深めのボウルに強力粉・砂糖・塩・バターを入れる。(スマートハンドミキサーで捏ねる場合水分量は64%が適しているので卵や牛乳・バター等の水分量も考慮して64%程度にしています。)さらに2を加える。

  • 4
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    ニーダーのスピード1で約30秒捏ねる。

  • 5
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    ハンドミキサーをいったん止め、ボウルの周りに付いた粉をカードで生地に混ぜ合わせる。

  • 6
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    再びニーダーのスピード1で2分30秒捏ねる。

  • 7
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    生地を30㎝×18㎝程度に伸ばし、チョコチップとオレンジピールの半量を生地の3分の2に広げる。

  • 8
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    手前へ3分の1折る。

  • 9
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    さらに半分に折る。

  • 10
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    生地を90度回転させ、同様に残りの具材を生地の3分の2広げる。

  • 11
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    手前へ3分の1折る。

  • 12
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    さらに半分に折る。

  • 13
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    生地を全体的に切り刻むように生地と具材をスケッパーで切り混ぜる。

  • 14
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    手でまとめて、約1分手で捏ねる。

  • 15
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    ボウルに丸めて入れ、ラップをして30度程度で50分1次発酵する。

  • 16
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    1次発酵後。この後丸めなおし(パンチ)さらに30分発酵させる。

  • 17
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    1次発酵終了。

  • 18
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    生地を取り出し、ガスを抜いてベンチタイム20分。

  • 19
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    丸めなおしして紙型に入れ、30度で50分程度2次発酵する。

  • 20
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    その間にマカロン生地を作る。卵白・アーモンドプードル、ブランシュガーをビーターで良く混ぜる。

  • 21
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    型いっぱいに広がったら2次発酵終了後。

  • 22
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    スプーンで上面でマカロン生地をそっと塗る。

  • 23
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    アーモンドスライス・ワッフルシュガーを乗せ、粉糖をたっぷりかける。

  • 24
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    180度に余熱したオーブンに入れ、170度で35分焼く。

  • 25
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    竹串を4本差し、裏返して粗熱が取れるまで冷ます。

  • 26
  • ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

    断面はこんな感じです。

このレシピの材料

数量:18㎝紙製デコ型1台分

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