アールグレイショコラBOOKケーキ

下準備

紅茶液は紅茶葉とお湯を合わせておく（ティーカップ１杯分で作っておくと便利）
くるみは１７０℃１０分ローストして粗みじん切りする
紅茶シロップは紅茶液５０ｃｃに砂糖２０ｇを合わせておく
ジェノワーズの紅茶の葉はミルサーかすり鉢で粉状にしておく

ジェノワーズ

• 1

  ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて７０℃前後の湯せんにかけて温め、ボウルが温まったら湯せんから外し、白っぽくもったりリボン状が描けるまで混ぜる

  
• 2

  紅茶葉を加えて更に低速で１分程混ぜる

  
• 3

  薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる
  粉っぽさが少々残ったところで温めたバターと牛乳を加え更に切り混ぜる

  
• 4

  オーブンシートを敷いた鉄板に生地を流し、２００℃のオーブンで１２分焼く

  
• 5

  鉄板１／２分１枚と１／４分２枚にカットし、端の部分は綺麗にカットしてトッピング用にする
  ※１／４分２枚は本の中身とするので、やや小さめにカットする

  
• 6

  くるみと合わせておく

  

生クリーム

• 1

  紅茶チョコクリーム
  チョコを５０℃前後の湯せんに溶かす
  生クリームを温め、紅茶液を入れて混ぜていく
  ２回に分けてチョコを混ぜ、９分立てする
  紅茶生クリーム
  砂糖と紅茶液を生クリームと合わせて９分立てする

  

組み立て＆トッピング

• 1

  １／２分を広げ、シロップをうつ
  右側に紅茶チョコクリームを塗り、トッピングをのせる
  １／４分の生地をその上にのせる
  それを２回繰り返しのせる

  
• 2

  最後に右側トップにトッピングをのせる

  
• 3

  左側に紅茶チョコクリームを塗る

  
• 4

  右側に生地を折りたたむ

  
• 5

  表面にもシロップをうち、紅茶チョコクリームを塗る

  
• 6

  左サイドも綺麗に塗る

  
• 7

  フルーツをサンドする
  ※工程は４の前でもOK!!

  
• 8

  紅茶クリームを本の中部分のみぬる
  最後にフォークで線を付けて本らしくする

  
• 9

  最後に本の再度部分にチョコペンでお好みでMerryX'masと書く
  トップにはサンタクロースとチョコプレートひいらぎピックなどで飾って完成！！