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「ミラーケーキとゼラチンバブル」vivian

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ミラーケーキとゼラチンバブル

ミラーケーキとゼラチンバブル

赤と白のマーブルミラーケーキの上に、ゼラチンで作った可愛いオーナメントを乗せました♪


ゼラチンバブル

  • 1
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    水風船を良く洗い、膨らませて結び、竹串を結び目に刺しておく。

  • 2
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    粉ゼラチンを倍量の水でふやかしておく。

  • 3
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    2のを電子レンジで1分程度温め、ゼラチンを溶かし、ふわふわになるまで泡立てる。

  • 4
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    3を濾す。深めの容器に入れる。

  • 5
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    35度位まで冷まし、1の水風船を沈める。

  • 6
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    引き上げて余分なゼラチンを落とし、全体にまんべんなくゼラチンをコーティングする。付きが薄かった場合、少しゼラチンが固まったらもう一度ゼラチンをくぐらせまんべんなくコーティングする。

  • 7
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    ゼラチンが少し乾いたら、発砲スチーロールに刺し、一晩しっかりと乾燥させる。

  • 8
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    完全にゼラチンが乾いたら、はさみでカットし、中身の水風船を取り出す。

  • 9
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    好みの色素を入れても。3で泡立てないで作ると透明なゼラチンバブルが作れます。いろいろな大きさや色を作る。

ラズベリーのジュレとチョコレートムース

  • 1
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかしておく。

  • 2
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    15㎝の丸セルクルにしわが寄らないようにラップピンと張り、バット等の上に置く。

  • 3
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    小鍋にラズベリーピュレと砂糖を入れて沸騰させる。50度位に冷まし、1の板ゼラチンの水気をしっかり切って加えて溶かす。

  • 4
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    2の中に入れ、冷蔵庫で冷やす。

  • 5
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    スイートチョコを刻んでボウルに入れる。沸騰した牛乳を加え、よく混ぜてガナッシュを作る。

  • 6
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    生クリームをボウルに入れ、底を氷水にあてて冷やしながら7分立てにする。

  • 7
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    5に6を加え、混ぜる。

  • 8
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    4の上に入れ、冷凍庫で1晩冷やし固める。

ラズベリームース

  • 1
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかしておく。

  • 2
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    18㎝の丸セルクルにしわが寄らないようにラップピンと張り、バット等の上に置く。

  • 3
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    ラズベリーピューレを50度~60度に温める。ふやかしたゼラチンに入れて溶かす。

  • 4
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    30度位まで冷やす。

  • 5
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、底を氷水にあてて冷やしながら7分立てにする。

  • 6
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    4に5を加えてゴムべらで混ぜる。

  • 7
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    2の中に6を半分程度加え、側面までスプーンで均す。

  • 8
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    冷凍しておいたチョコレートムースとジュレをセルクルの周りに熱い布巾で覆ってセルクルから外す。

  • 9
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    ジュレ側を下にして7に押し込む。

  • 10
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    その上に残りのラズベリームースを入れ、最後に15センチのスポンジをいれる。1晩冷凍する。

  • 11
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    バットの上に12㎝のケーキ型を置き、その上に10を置く。セルクルの周りに熱い布巾で覆ってセルクルから外す。

赤と白のグラサージュ

  • 1
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかしておく。

  • 2
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    鍋にコンデンスミルク・水・グラニュー糖を入れて沸騰させる。

  • 3
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    ホワイトチョコと2をブレンダーで混ぜる。1のふやかしたゼラチンを入れてゴムベラで混ぜてとかす。

  • 4
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    3を濾す。

  • 5
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    2分割し、一方に赤色の色素を入れる。35度位の温度に調整する。

  • 6
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    二つの色をざっくりと混ぜ合わす。この時、2色を少量残しておく。

  • 7
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    6を一気にラズベリームースの上に流し、

  • 8
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    残して置いたグラサージュでアクセントに模様を付ける。

  • 9
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    余分なグラサージュをパレットナイフですり切る。

  • 10
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    ゼラチンバブルを飾って出来上がり。

  • 11
  • ミラーケーキとゼラチンバブル

    断面はこんな感じです。

このレシピの材料

数量:18㎝セルクル型1台分

  • ゼラチンバブル(作りやすい分量)
  • 水 … 100g
  • 粉ゼラチン … 50g

使用する道具

  • 水風船(ゴムが厚めのものが作りやすいです)
  • 竹串
  • 発砲スチーロール
  • 15㎝セルクル
  • 18㎝セルクル
  • ブレンダー

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写真
RuRu301さん
2018/2/13
バルーンまでは作れませんでしたが、バレンタイン用に綺麗にできました!とっても美味しかったです❤

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