ローストビーフ。

下準備

・牛肉は1時間ほど室温におく。

ローストビーフ

• 1

  牛肉に塩、粗びきこしょうを全体にふる。

  
• 2

  フライパンにオリーブ油、バターを入れて中火で熱し、【１】を入れて側面（四面）1分ずつ表面を焼く。切り口の面は30秒ずつ焼いて焼き色をつける。

  
• 3

  密閉袋に【２】を入れ、空気を抜いて（脱気する）袋を密閉する。
  ※お使いの密閉袋が耐熱温度80℃以上であることを確認してください。

  
• 4

  無水鍋や土鍋に水を入れ、60℃まで温めて火を止める。

  
• 5

  【３】を入れて沈め、蓋をして火を止めたまま30分放置する。

  
• 6

  袋を取り出し、冷めてたら切り分ける。
  ※冷めてから切ると肉が綺麗に切れやすいです。