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5/27(日)まで

「シャンパントリュフ」YUKA

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

シャンパントリュフ

シャンパントリュフ

甘いものよりお酒が好きという男性にも手作りチョコレートを食べてもらいたい!というときにお勧めなシャンパントリュフです。
ミルクチョコレートを使うことでまろやかな味になり、男性はもちろん女性が食べても美味しいトリュフです。

センターのシャンパンガナッシュは柔らかいほうが美味しいですが、作業が難しくなるので不安な方は生クリームやシャンパンを10ccほど減らすとやりやすいと思います。

途中で温度を細かく記載してありますが、チョコレートの取り扱いの目安となるように書いただけですのでレーザー温度計がなくても大丈夫作れます♪

雑菌が入らないように作業をし、分量通りのアルコール分であれば冷蔵庫で2週間ほど日持ちします。食べるときは常温に戻してからのほうが美味しいです♪


下準備

バターは常温に出し、ポマード状にしておく。

作り方

  • 1
  • シャンパントリュフ

    耐熱ボールにミルクチョコレートを入れ、レンジにかけて溶かす。
    (蒸気が入るのを嫌うのでレンジがお勧めです。500wで最初に1分ほどかけると写真のような感じになります。)

  • 2
  • シャンパントリュフ

    一度ゴムベラで混ぜてから、さらに15秒かけて混ぜ、さらに15秒かけると、均一に溶けてだいたい45℃に溶けます。
    (50℃を超えるとミルクチョコレートは風味が悪くなるので注意)

  • 3
  • シャンパントリュフ

    鍋に生クリームを入れ、水あめも加えて火にかける。
    フツフツとしたら火をとめ、65℃まで冷ます。
    (クリームを冷ますのはチョコレートの温度が上がりすぎないようにするため。フレーク状のチョコレートを使うのであればチョコレートを溶かさずに沸騰させた生クリームを直接加えて溶かしてもOK。)

  • 4
  • シャンパントリュフ

    チョコレートへ生クリームを3回に分けて加え、その都度混ぜる。
    混ぜるときはゴムベラを寝かせるようにして持ち、なるべく空気の入らないように混ぜる。

  • 5
  • シャンパントリュフ

    2回ほど加えたところで写真のように分離します。
    焦ってしまうところですが、油分と水分のバランスの関係で必ず起こることなので安心して3回目を混ぜていきます。
    (焦ってチョコレートを温めてしまわないように♪)

  • 6
  • シャンパントリュフ

    3回目の生クリームを加えたところ。
    (ブリンとした感じで、まだ完全に乳化していませんが安心して次に進んでくださいね。)

  • 7
  • シャンパントリュフ

    シャンパーニュを軽く温めて加える。
    作業温度を適宜温度計で測り、35℃ほどになるように調整する。

  • 8
  • シャンパントリュフ

    ポマード状のバター(23~25℃)を加えて混ぜる。
    この時もチョコレートの温度が35℃ほどが理想。
    写真のようにバターが混ぜながらゆっくりと溶けていく温度であればOK!
    (温度計がない場合は感覚で!バターが混ぜても溶け残るようであればチョコレートの温度が低いので200wで軽く温めたりなどする)

  • 9
  • シャンパントリュフ

    すべてがキレイに混ざった状態。
    これを適当な小さめのバットに入れ、ゆっくりと冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫で一晩休ませる。

作り方

  • 1
  • シャンパントリュフ

    ガナッシュを冷蔵庫から取り出し、くり抜き器で15個にくり抜く。
    セロハンやラップを敷いたバットの上に並べていく。

  • 2
  • シャンパントリュフ

    手袋をしてクルクルと丸める。

  • 3
  • シャンパントリュフ

    ココアを入れたバットと、テンパリングしたチョコレートを用意する。
    テンパリングが面倒であれば、テンパリング不要チョコレートでもOK♪

  • 4
  • シャンパントリュフ

    手袋をした手に平に、少しのチョコレートを乗せてガナッシュを手に取り、両手でクルクルと軽く転がしてコーティングする。
    これを2回繰り返す。
    2回目のコーティングができたら、ココアの上に出してココアをまぶしつける。

  • 5
  • シャンパントリュフ

    完成♪

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このレシピの材料

数量:トリュフ15個分

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