下準備

1.バターを1センチ角に切り、冷蔵庫で冷やす。

焼いたときにバターが溶けて空間になり、層が出来る。

2.薄力粉、準強力粉、ベーキングパウダーを一緒にふるう。

ダマや、不純物を取り除き、粉に空気を含ませるために必須。

3.オーブンを190℃に予熱する。

予熱設定したらすぐに焼かずに、5分位経過してから入れることで、 庫内の温度が均等になり、扉を開けても温度が下がりづらくなる。

4.天板にクッキングシートを敷いておく。

作り方

- 1 -

ボールにふるった粉類、グラニュー糖、塩を入れて3回くらい泡だて器で混ぜる。

1. ・軽く空気を含ませる要領で大きく混ぜる。

-2-

冷蔵庫から出したバターを入れ、スケッパーで切るように混ぜ、粉類と合わせる。

1. ・バターの粒が残っている状態で良い。
2. ・捏ねないよう、常に切るように混ぜ合わせてさらさらにする。

- 3 -

真ん中にくぼみをつくり、牛乳を入れ全体をざっくり混ぜる。

1. ・練らないように気を付ける。

- 4 -

軽くまとめて台の上に出し、粗刻みしたチョコレートを加える。 スケッパーで2つに折りたたみ、軽く伸ばす。
90度角度を変えて、2つに折りたたむ作業を3回繰り返す。

1. ・バターが溶けるので、手でべたべた触らないよ
   うにする。

- 5 -

約2㎝の厚さになるように丸く成形し、6等分にナイフでカットする。

1. ・カットした断面を触ると膨らみが悪くなるので、触らないようにする。

- 6 -

天板に並べ190℃のオーブンで25分焼く。

1. ・スケッパーなどを使用し、断面を触らないように気を付けてのせる。

簡単アレンジ

ベーコン・枝豆・チーズのスコーン

＜分量＞
　 薄力粉　　150g
　 準強力粉　　50g
　 ベーキングパウダー　　10g
　 塩　　3g
　 無塩バター　　50g
　 牛乳　　100ml
　 グラニュー糖　　10g
　 枝豆　　50g
　 ベーコン　　30g
　 シュレッドチーズ　　30g

作り方は同じで具材が変わる食事系のスコーン。 焼く前に表面にチーズ(分量外）をのせて焼く。

筆者紹介