作者:菊地賢一さん
ジェノワーズ生地とシフォンケーキの中間で、軽さの中にもしっかりとした生地の骨格がある配合になります。
ジェノワーズよりもメレンゲが多いため軽くなり、はちみつやトレハロースで保湿効果をもたせています。
もっちりと柔らかくても、コシ折れしにくい生地になっているので、ロールケーキ生地としても向いています。
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材料
- 卵黄 70g
- グラニュー糖 12g
- トレハロース 2g
- ハチミツ 6g
- バニラビーンズ 少量
- 太白胡麻油 40g
- 牛乳 20g
- バニラエッセンス 少々
- 卵白 130g
- グラニュー糖 43g
- トレハロース 10g
- 薄力粉 73g
【材料A】
【材料B】
【材料C】
【材料】
作り方
Aをすべて合わせ、ミキサーで泡立てる。高速でしっかり泡立てていくが、湯煎をしないので、トロトロと生地がビーターから落ちるくらいを目安にする。ボウルに移しておく。
Bをすべて鍋に入れ、人肌に温めておく。
Cでメレンゲをつくる。はじめから材料すべてを入れて泡立て、写真のように緻密でしっかりとしたメレンゲにする。
1に3のメレンゲを一度に全部加え、ゴムベラで底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉を少しずつ加え、強めにしっかりと混ぜる。ここできちんと混ぜないと、焼成後に生地が大きく沈んでしまう。
2に5の生地をひとすくい入れて泡立て器でしっかりと混ぜる。
6を5に加えて混ぜる。
型(紙を敷く)に200gずつ入れ、170℃のオーブンで30~40分焼く。焼きあがったらすぐに型から外して冷ます。