クロワッサン

作り方

• 1

  折り込み用バター意外の材料をＨＢに入れ、一次発酵までおまかせ

  
• 2

  折り込み用バターを２当分し、それぞれポリ袋に入れ、
  上から指でくにゅくにゅ柔らかくし、うすべったい四角に整える

  
• 3

  １を２当分し、冷蔵庫でベンチタイム２０分

• 4

  うち粉(分量がいの強力粉)をして、３を最小限に広げ、２のバターをのせ、空気が入らないように包み込む

  
• 5

  ４を麺棒で南北に伸ばし、３つに折りたたみ、９０℃反転させて再び南北に伸ばす。これを計３回。その都度冷凍庫で１０分休ます。

  
• 6

  ５を長方形に広げ、二等辺三角形を取り底辺に少し切り込みを入れる

  
• 7

  三角形の先の方を伸ばし、巻いていく。３５℃で４０分成形発酵。溶き卵を塗り、
  ２５０℃で１５分焼成。

  
• 8

  myブログにて、バター折り込みの詳しいコツ掲載中（＾＾） http://00pon00.blog130.fc2.com/blog-entry-18.html