チョコバナナコロネ☆

作り方

• 1

  強力粉の半分と◆を大ボウルに入れる。イーストと砂糖をとなり合わせにし、スキムミルクは離して入れる。

  
• 2

  全体がしっかり混ざれば、残りの粉と塩をまとめて加える。

  
• 3

  生地がまとまれば台の上にだし、ムラがなくなるまでこねる。

  
• 4

  バターを加え、ムラがなくなるまでしっかりこねる。

  
• 5

  力を加え、生地がなめらかになるまで、片手でしっかりこねる。

  
• 6

  手で生地を覆い、転がしながらこねる。

  
• 7

  指で押したときに弾力があり、指のあとが返ってくるようになれば1次発酵へ。丸めてとじ目を下にし、大ボウルに戻し、40度で30分程度発酵させる。

  
• 8

  1次発酵中にバナナクリームを作る。バナナオレとコーンスターチを合わせて火にかけ、とろみがつけば火を弱め、お好みで砂糖を加え、しっかりとろみがつくまで混ぜ続けたら完成。

  
• 9

  出来上がったクリームはお皿に広げ、ラップをし、上からアイスノンで冷やし、冷めたらしぼり袋に入れておく。

  
• 10

  生地が2倍程度になり、指のあとがしっかり残れば1次発酵終了。そっと押さえ、全体のガスを抜く。

  
• 11

  6分割し、丸めなおし、とじ目を下にし、10分休ませる。生地の乾燥を防ぐため、ラップ、濡れ布巾で生地を覆う。

  
• 12

  成形をする。とじ目を上にし、ガス抜きめん棒で12×8?くらいの楕円にのばし、端から巻き、フットボール型にし、転がして20?くらいに伸ばす。伸ばす時、片方の端は細くする。

  
• 13

  オーブンシートを巻いたコロネ型のとがった方から生地を巻きつけていく。4巻きくらい巻き、とじ目を下に置き、40度で20分程度、2次発酵させる。

  
• 14

  生地が1.5倍程度になれば、2次発酵完了。オーブンの発酵機能で発酵させている場合、早めにオーブン発酵をやめ、常温発酵にし、オーブンに予熱190度を入れる。

  
• 15

  190度で13〜15分焼く。
  冷めたらクリームをしぼる。