バナナとくるみのキャラメルケーキ

作り方

• 1

  くるみをロースト（160度10〜15分）し、荒熱が取れたら手で好みの大きさに砕く。（ケーキの上に飾る場合は、その分は別にとっておく）

• 2

  バナナを約1cmの輪切りにする。（ケーキの上に飾る場合は、その分は別にとっておく）

• 3

  鍋にグラニュー糖30gと水を入れ、鍋を傾けて水を全体になじませる。中火にかけて水分を飛ばし、薄いキャラメル色になったら火を止める。（余熱で焦げるので注意）

• 4

  カットしたバナナを加え、再度火にかけて、木ベラか耐熱ゴムベラでバナナを潰しながら混ぜる。好みのトロみ加減、色加減になったら、砕いたくるみとバターを加えて混ぜ、火を止める。

• 5

  ボウルに卵を入れ、卵黄を割りほぐしてからグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。（寒い時期は湯煎にあてるとよい）

• 6

  生地がもったりとし、しっかりとミキサーの後がつくようになったら、ハンドミキサーを低速にして、キメを整える。

• 7

  薄力粉とアーモンドパウダーをふるって加え、ゴムベラで切り混ぜする。

• 8

  バナナとくるみのキャラメリゼを加えて、さらにゴムベラで切り混ぜる。

• 9

  紙をしいた型に流しいれ、軽く叩いて大きな気泡を抜いたら、飾り用のバナナとくるみを乗せる。

• 10

  180℃のオーブンで約20分、色づくまで焼き、温度を160度に下げて、さらに約10分焼く。竹串をさして、ドロっとした生地がついてこなければ完成。