りんごのアップサイドダウンケーキ

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カラメルりんごとほんのりシナモン風味のふんわり生地の相性は抜群です！

紅玉の季節になると毎年作るアップサイドダウンケーキ。土台の生地がなかなか気に入ったものが出来なくて、ここ数年試行錯誤してきました。目指したのはスポンジよりもしっかりしているけれど、バターケーキよりも軽い生地。やっと気に入るものができました！

＊紅玉が手に入らない場合、小さめのりんごを使用してください。普通のりんごの場合、1個弱で足りると思います。型にりんごを並べたときに、2段重ねくらいの量になるのが目安。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
aでカラメルを作る。小鍋にaを入れて火にかけ、浅めに焦がして型に注ぐ。（焦がしすぎると苦味が強く出てしまうので注意！）
2
りんごの皮と芯を取りの除き、2〜3mm厚にスライスする。型に放射状に並べていく。（2、3段になってよい）
3
170度のオーブンで6,7分焼成。（一旦焼くことでりんごのカサを減らし、火の通りを良くする。）型が冷めたら、側面にバター（分量外）を塗っておく。
4
卵をボウルに割りいれてほぐし、三温糖入れて湯煎にかける。人肌程度に温まれば湯煎を外す。垂らした時に跡が残るくらいまでしっかり泡立てる。
5
合わせてふるっておいたbを加え、ヘラで混ぜ合わす。粉気がなくなればOK。
6
湯煎で60度くらいに溶かしておいたバターを加え、手早く混ぜ合わす。
7
型に流し、軽く台に打ちつけて空気抜きをする。170度に予熱しておいたオーブンで30〜35分焼成。竹串を刺してみて、生地がついてこなければOK。
8
オーブンから出したら、台の上に一度打ちつけて空気を抜き、、型のまま冷ます。底を手で触ってみて、普通に触れるくらいまで冷めたら側面をナイフでぐるっと一周させ、お皿の上にひっくり返す。
9
＊完全に冷めてからだとカラメルが固まって型出ししにくくなります。その場合、型の底を直火または湯煎で温めてやると出しやすくなります。
＊食べるときは常温で。冷蔵庫で冷やしたものは、レンジで軽く温めてから食べてください。