プレミアムモカあんぱん

作り方

• 1

  ボウルに強力粉の半量、ドライイースト、砂糖、全卵、卵黄、コンデンスミルクを入れ、人肌に温めた牛乳を加え、木ベラでイーストの塊が無くなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  滑らかになったら残りの強力粉、バター、塩を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  生地を台に取り出し、生地の表面がつやっとするまでよく捏ねる。
  生地がべたつくので捏ねすぎには注意。
  丸めてボウルに戻し、ラップをかけ40℃で2倍になるまで発酵させる。(一次発酵)　
  リッチな配合なので少し鈍いです。

  
• 4

  一次発酵中にコーヒーをお湯で溶き、こしあんと合わせ10等分して丸めておく。
  丸めづらいので適当に丸っぽくなればOK。
  コーヒー液は味を見ながら加える。コーヒーの種類によっては渋くなったり苦くなったりするので注意。少し苦いかなぁ？と言うくらいがちょうど良い。

  
• 5

  生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。
  生地をパンチし、ボウルから取り出し10分割して丸め、固く絞った濡れ布巾を掛け生地を10分休ませる。(ベンチタイム)

  
• 6

  生地にあんを包み、バター(分量外)を塗ったブリオッシュ型に入れる。
  包み方はこちらの記事を参考にしてください。
  ↓↓↓
  http://ameblo.jp/breadandcakelabo/entry-10156806073.html

• 7

  ラップを被せ、40℃でブリオッシュの型の高さより1cm弱出るまで発酵。(二次発酵)
  オーブンの予熱は早めに入れておくといいと思います。

  
• 8

  発酵が完了したら塗り卵を塗りオーブンに入れ、190℃で13分〜焼く。
  焼きあがったら型からはずし、網に乗せ粗熱を取る。

  
• 9

  完全に冷めたら泡立てたホイップクリームを載せ完成。
  ホイップクリームの甘さはご自由に＾＾

  
• 10

  コンデンスミルクの替わりに生クリームを使うとさくっと歯切れの良いパンになります。