ショコラオランジュマカロン

作り方

• 1

  下準備する。アーモンドプードルと粉砂糖は半分にわけ、片方にはブラックココアパウダーをたし、それぞれ２回ふるう。油染みをふせぐため、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。3.5?の○の型紙とオーブンシートを天板にセットする。背の高いコップに絞り袋（丸口金１０mm）をセットする。

  
• 2

  メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーでほぐし、細目グラニュー糖の１／３を入れ、中速で５０秒〜１分ちょっと筋が出来るまでホイップ。残りの細目グラニュー糖の半分を入れさらに中速で５０秒〜１分、だいぶ筋が出来るまでホイップ。

  
• 3

  残りの細目グラニュー糖を入れ、低速で約３分ホイップ。きめの細かいつやつやで粘りけと伸びのあるしっかりしたメレンゲを作る。砂糖を早めに入れる事により、気泡を安定させる。メレンゲがしっかり出来ていないとうまくいかないので、丁寧に。

  
• 4

  メレンゲを半分にわけ、片方は色粉（ウィルトンが発色がよくておすすめ）で着色する。

  
• 5

  ピンクのメレンゲにアーモンドプードルと粉砂糖をふるっておいたものを入れる。粉けがなくなるまで切るように混ぜ、ゴムべらでボールにすりつけるようにマカロナージュする。だらだら流れ落ちるまでやりすぎないように注意。

  
• 6

  白いメレンゲにブラックココアパウダー入りのアーモンドプードルと粉砂糖を入れ、同様に混ぜてマカロナージュする。こちらはココアの油分でメレンゲの泡が消えやすいので、かなり控えめにマカロナージュする事。

  
• 7

  セットしておいた絞り袋に、縦に半分に入れるような気持ちで入れる。必ず先にピンクの生地を入れる事。

  
• 8

  オーブンシートに絞り、表面を指でさわってもまったく付かないくらいに乾燥させる。210℃に余熱したオーブンで180℃で４〜５分、140℃で８〜１０分焼く。下火カットに最初に天板を２枚重ねたり、上火カットに上に天板を入れたり、それぞれのオーブンで工夫が必要。焼き時間焼き温度もオーブンによって異なる。

  
• 9

  ガナッシュを作る。小さく刻んだチョコレートに沸騰直前まであたためた生クリームを入れ、チョコが溶けてくるまでしばらくおいておく（１分くらい）。その後真ん中から静かに混ぜていく。さめたらグランマルニエを入れて混ぜる。

  
• 10

  マカロンにガナッシュを絞り、オレンジピールをのせてサンドする。出来上がったマカロンは密閉容器に入れて冷蔵庫で丸２日寝かせる。食べ頃は３日目以降です

  
• 11

  マカロン用の箱に入れたら、バレンタインのプレゼント完成！