ビスキュイ部分はロール状にし、クリームをカフェラテ仕立てのチョコチップ入りでたっぷりチョコムースを流しました。
中のクリームは大人な感じのほろ苦いカフェラテクリームにしてみたく作り上げました。
ビスキュイ部分で生地を巻くときに崩れやすくなりがちですが、崩れても形になるようにしっかり巻いていけば大丈夫です。
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玉子２個を卵白と卵黄に分け、卵白と砂糖で８分くらいまで角が立つまで混ぜます。
混ぜ終わったら、ココアと卵黄、薄力粉を入れてさっくり混ぜます。
混ぜ終わったら１７０℃の予熱を入れて、１５分程焼きます。
その間にムース作り。常温にしておいたバターをよく練ります。
湯せんでチョコを溶かします。
玉子１個を卵白と卵黄に分け、卵白と砂糖で９分くらいまで角が立つまでしっかり混ぜます。
練り終わったバターと溶かしたチョコを合わせます。
卵黄と水、粉ゼラチンを加えて混ぜます。
バターチョコに先程のメレンゲを少しずつ入れて混ぜます。
水を加えた卵黄も入れて混ぜます。
セルクル１２ｃｍの型に流し込み冷凍庫で５分程固めます。固めず過ぎず、ちょっと緩い感じにします。
焼き終わったビスキュイを幅３ｃｍ程の間隔で切ります。
その上からカフェラテクリームを均等になるように塗っていきます。
そして切ったビスキュイを１ロールにしてそれを重ねるようにして周りに巻いていきます。
重ねたビスキュイにココアクリームを均等になるように塗ります。
最後に固めたチョコムースを乗せて、ホワイトチョコを溶かしハート型で抜き取り作れる分を作り、ムースの上に乗せたら出来上がりです。
数量：１２ｃｍ丸型
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「ムース オ ショコラトルテ」あじよし
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